发酵车间的微生物管理

．3 工艺管路& `- r+ ?) \' ?, L0 J

麦汁管路：2002年陆续将麦汁管路改为固定管路，每罐进罐的第一锅麦汁用90℃以上热水冲洗30分钟，蒸汽10～15分钟杀菌，随后可连续走麦汁直到满罐为止，最多可连续走麦汁6锅，经发酵液微生物检测结果很好。另外麦汁管路每周用碱及消毒剂CIP清洗一次。1 ], P' D. t( q& j

滤酒管路：将管板上凡是滤酒时所用的管路每周用酸性清洗剂及消毒剂进行CIP清洗。
3)前酵的移酒管及下酒管每周进行拉刷及CIP清洗。' i$ a- G6 t& S7 C5 N$ G: _

)板框式滤酒机：新更换的纸板用90℃以上热水杀菌，以后每周走一次热水，至更换新纸板前走CIP清洗滤酒机，通过检测，清酒的微生物指标很好。
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2．4 所有与啤酒接触的用具：前发酵由于是敞口发酵，很多直接与啤酒接触的工具如标尺、搅拌棒、泡盖捞子、酵母刮板等，使用后及时刷洗，冲洗干净，放置甲醛液槽内浸泡，用时用无菌水冲洗干净。
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2．5 前酵室、后酵室、发酵罐区、清酒室每半月用漂白粉水泼洒地面及地沟，空间用甲醛高锰酸钾熏蒸杀菌。
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在发酵车间的微生物管理工作中，我体会到微生物管理必须常抓不懈、不能马虎。由于微生物检测结果有48小时的滞后时间，厌氧菌的培养时间更长，因此在日常工作中要抓在前，制定严格的制度，加强监督检查，将微生物管理工作做严、做细。