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利用花色苷简单快速分辨假劣红酒

凯子蒸包子

2012/02/21

食品添加剂

市面上销售的红酒琳琅满目，价格也高低不同，一般消费者很难分辨红酒的假劣。其实，利用一些小小的物理、化学原理就可以简单快速分辨假劣红酒。
取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。
若还不能确定的话再用家用食用碱溶于水，滴在葡萄酒的印记上，明显变蓝黑色为优质红酒，稍微变蓝色的品质则稍差，不变色的为色素勾兑假酒。

实验原理

　　这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。”花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。

　　而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，“勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。

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ldgfive

第1楼2012/02/21

应助工程师

这个方法简单易操作，前几天在电视上见到过

0

fslin

第2楼2012/02/22

只怕奸商知道后会在假葡萄酒加上会变色的成分了。

0

凯子蒸包子

第3楼2012/02/22

至少难度会加大很多，市面上销售的一半色素在家碱后仍然保持其他颜色的。而会变色的色素如果有价格也应该要高很多的
fslin(fslin) 发表:只怕奸商知道后会在假葡萄酒加上会变色的成分了。

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