气味阈值的测定

应助达人

用水最为介质测定。其实一般的阈值都有现成的（是很专用的），不必自己测定，直接来用。

哦，明白了，谢谢！

如果是干茶叶的话，介质应该算空气；溶于水的话，应该算水介质了。专门有书详细记录了大概3000种原料的阈值，包括水，空气介质。

前辈您好！作为嗅觉阈值测定的前提条件，基质显然是很关键的，我看国外文献严谨的学者宁愿自行用无味的油脂来作基底测熟肉里的香气化合物阈值，本人也是在做肉制品风味这块的研究，对阈值的引用参考也是纠结于这个问题，毕竟不是像调香师的工作那样，基底较为纯粹。这里想请教下前辈，哪里能够查到比较权威的除了水以外介质中测定的气味阈值。

应助达人

用相应的无味基质来作为测定阈值当然是比较准确的。一般资料或手册多是以水为介质中测定的气味阈值的数据，要水以外的介质的较少。

你可以在Flavor Base （2011可能是最新本版）里面查阅，里面有各种食品香原料在water，juice，beer，milk,oil,others里面的阈值。

Flavor-Base
Version 2007
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Leffingwell & Associates
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朱老师好，这里面查询不了啊？

应助达人

请问你是什么版本？