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第1楼2013/08/21
柠檬酸 - 简介
柠檬酸, 又称枸橼酸,学名2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸,化学式为C6H8O7,是一种重要的有机酸,为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,在潮湿的空气中微有潮解性。
柠檬酸在食品和医学上用作多价螯合剂,也是化学中间体,用于制造汽水、糖果等,也用作金属清洁剂,媒染剂等。柠檬酸广泛分布于植物界中,如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中,可从植物原料中提取,也可由糖进行柠檬酸发酵制得。
由于柠檬酸具刺激作用,接触者可能引起湿疹。柠檬酸粉体与空气可形成爆炸性混合物,遇明火、高热或与氧化剂接触,有引起燃烧爆炸的危险。
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第3楼2013/08/21
柠檬酸 - 物理性质
外观
一水柠檬酸晶体 柠檬酸为无色半透明晶体,或白色颗粒,或白色结晶性粉末,无臭,虽有强烈酸味但令人愉快,稍有一点后涩味。它在温暖空气中渐渐风化,在潮湿空气中微有潮解性。
溶解性
溶于水、乙醇、乙醚,不溶于苯,微溶于氯仿,水溶液显酸性。柠檬酸其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶形式
柠檬酸立体分子结构 柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸C6 H8O7,也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7·H2O、C6H8O7·H2O或C6H8O7·2H2O。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸。
一水柠檬酸是由低温(低于36.6℃)水溶液中结晶析出,经分离干燥后的产品,分子量210.14,含结晶水量为8.58%,熔点70~75℃,密度=1.542。20℃下,100g水中可溶解无水物147g。放置在干燥空气中时,处于晶体晶格中的结晶水逸出而风化。一水柠檬酸晶体缓慢加热时,先在50~70℃开始失水,70~75℃晶体软化,开始熔化。加热到130℃时完全丧失结晶水,最后在135~152℃范围内完全熔化。一水柠檬酸剧烈加热时,在100℃熔化,结块变为无水柠檬酸,继续加热很精确地在153℃熔化。一水柠檬酸晶体为斜方棱晶,晶体较大。
无水柠檬酸是由高温(高于36.6℃)水溶液中结晶析出的。一水柠檬酸转变为无水柠檬酸的临界温度为36.6±0.15℃。无水柠檬酸分子量192.14,熔点153℃。无水柠檬酸晶体形态为单斜晶系的棱形-双菱锥体。
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第4楼2013/08/21
柠檬酸 - 化学性质
汉斯·阿道夫·克雷布斯从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物,并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水,剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸,有3个H 可以电离; 加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应。
柠檬酸是在生物化学上将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。 这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应,并且为高等生物提供能量。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。
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第8楼2013/08/21
用于环保
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因,是极具开发价值的脱硫吸收剂。
用于禽畜生产
在仔猪饲料中添加柠檬酸,可以提早断奶,提高饲料利用率5%~10%,增加母猪产仔量。在生长育肥猪日粮中添加1%~2%柠檬酸,可提高日增重,降低料肉比,提高蛋白质消化率,降低背脂厚度,改善肉质和胴体特性。柠檬酸稀土是一种新型高效饲料添加剂,适用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种动物,具有促进动物生长,改善产品品质,提高抗病能力及成活率,提高饲料转化率,缩短饲喂周期等特点。
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第10楼2013/08/21
用于医药
柠檬酸具有收缩、增固毛细血管并降低其通透性的作用,还能提高凝血功能及血小板数量,缩短凝血时间和出血时间,具有一定的止血作用。制药工业用作医药清凉剂,测血钾。
柠檬酸 - 食用注意
作为食品添加剂柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲。
虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛,感觉异常,瘙痒及消化道症状等。
如果误食工业柠檬酸浸泡的食品,食品中的化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。
饮料或食物中含有的食用柠檬酸极少量,基本对人体无害。