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食醋中山梨酸、苯甲酸含量的测定

望舒

2013/11/13
x射线仪器

食品常规理化分析

食醋中山梨酸、苯甲酸含量的测定
【生活中的仪器分析】食品安全——“菜”米油盐酱醋茶大检测
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂之一，主要抑制霉菌和酵母。山梨酸的防腐作用是同类产品苯甲酸的5～10 倍。苯甲酸又称安息香酸,是一种广谱抗微生物试剂,具有抗细菌作用,在酸性环境中,0. 1 %浓度即有抑菌作用。将苯甲酸加入食品中作防腐剂,可有效抑制细菌和真菌生长,从而起到防腐作用。

山梨酸和苯甲酸是最常用的食品添加剂, 被广泛用于食品中。GB2760-2011《食品添加剂使用标准》严格规定食醋中山梨酸和苯甲酸的使用限量都为1.0g/kg。本实验依据GB/T5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》中第二法进行。高效液相色谱法是在经典色谱法的基础上，引用了气相色谱的理论，在技术上，流动相改为高压输送；色谱柱是以特殊的方法用小粒径的填料填充而成，从而使柱效大大高于经典液相色谱（每米塔板数可达几万或几十万）；同时柱后连有高灵敏度的检测器，可对流出物进行连续检测。其特点是：高效，高速，高灵敏度，适应范围宽。

1.仪器设备：

高效液相色谱仪( 兰博配紫外检测器)；YWG-C₁₈色谱柱(250 mm×4. 6 mm,10μm不锈钢柱)；

2.检验样品：食醋

3.高效液相色谱法：

称取5mL样品、
↓
用氨水调PH约7，加入水定容到50mL,摇匀
↓
进样10uL试样溶液于高效液相色谱仪中，根据保留时间定性，外标峰面积法定量（色谱条件：紫外检测器YWG-C18柱，波长230nm 流动相：甲醇：0. 02 mol/ L乙酸铵配比为5∶95）

标准品谱图（浓度0.02mg/mL）

标准曲线：

食醋样品谱图

4.

5.结论：

共检验4个样品，山梨酸，苯甲酸检出率100.0%，山梨酸平均值为0.84g/kg，苯甲酸平均值为0.42 g/kg。GB2760-2011《食品添加剂使用标准》严格规定食醋中山梨酸和苯甲酸的使用限量都为1.0g/kg。结果均未超标。

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分
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nphfm2009

第1楼2013/11/13

应助达人

山梨酸0。84g/kg;苯甲酸0。42g/kg，可是它们的混合比：0。84/1。0+0。42/1。0=1。26了，不是均超标了吗。或许你的那名话表述问题哦

0

wulin321

第2楼2013/11/14

应助达人

多吃醋对身体好

0

望舒

第3楼2013/11/14

山梨酸、苯甲酸限量分别是1.0g/kg。是我的表述有问题。
nphfm2009(nphfm2009) 发表:山梨酸0。84g/kg;苯甲酸0。42g/kg，可是它们的混合比：0。84/1。0+0。42/1。0=1。26了，不是均超标了吗。或许你的那名话表述问题哦

0

yhy1987

第4楼2013/11/28

添加剂少点还是好

0

yhy1987

第5楼2013/11/28

还是希望有好的纯粮食酿造醋

0

hhm1990

第6楼2013/11/28

3分钟的两个峰没分开呢还是同一个峰

0

mjh1979

第7楼2013/11/28

现在食醋中必须检测吗

0

mjh1979

第8楼2013/11/28

都不知道自己家酿造的醋中有没有

0

我是帅哥我怕谁

第9楼2013/11/29

这个是防腐剂吧

0

会飞的猪猪

第10楼2013/11/29

用的是啥品牌的HPLC啊，怎么管道看上去那么乱

0

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