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每天学一点------乳品的检测（更新至2013年12月27日）

Jun Nan Li

2013/12/26

乳制品检测

亚硝酸盐的检验

1原理：

在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与α－萘胺偶合形成紫红色，颜色深浅与亚硝酸盐多少有关。

2试剂配制：

显色剂：准确称取0.1g α－萘酚、0.2g α－萘胺及0.6 g对氨基苯磺酸，先加入200 mL蒸馏水溶解，溶解后再加入200 mL冰乙酸，充分混匀，在棕色瓶中避光保存。

3操作步骤：

取奶样2 mL于试管中，然后加入2mL亚硝酸盐显色试剂，摇匀2 min后，观察现象。

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Jun Nan Li

第1楼2013/12/26

结果判定：
牛乳颜色呈白色时，判定不含亚硝酸盐
牛乳颜色变呈微粉色，判定亚硝酸盐含量0.2 mg/kg
牛乳颜色变呈水粉色，判定亚硝酸盐含量0.3 mg/kg
牛乳颜色变呈粉红色，判定亚硝酸盐含量≥0.4 mg/kg

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指尖质检

第2楼2013/12/26

检测生牛乳的经典作法

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千层峰

第3楼2013/12/26

经常看到亚硝酸盐中毒的事件，这个检测方法还是挺方便的。

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