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柠檬酸是否具有抗氧化性？

食品添加剂

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  • 如题，柠檬酸是否具有抗氧化性？

yy_0324 2014/03/11

柠檬酸它既可作为油脂抗氧化剂的增效剂和稳定剂，又可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。其特殊性能在于能够以络合方式结合痕量重金属，可以作油溶性金属……充分发挥其抗氧化性能，广泛应用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中。

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  • huangza

    第1楼2014/03/07

    应助达人

    抗坏血酸有较强的抗氧化性，还有葡萄籽具有很强的抗氧化能力，柠檬酸好像不是很强了。看过一些报道，抗氧化能力好像与结构中某个位置上的羟基有关。

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  • 千层峰

    第2楼2014/03/07

    柠檬酸有点抗氧化作用，不过在食品行业，常利用它的独特味道。

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  • symmacros

    第3楼2014/03/07

    应助达人

    一般多用于（酸）调味剂，也可用作为抗氧化剂。

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  • 花开见我

    第4楼2014/03/10

    GB2760中对柠檬酸的分类是：酸度调节剂。

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  • yy_0324

    第5楼2014/03/11

    柠檬酸它既可作为油脂抗氧化剂的增效剂和稳定剂，又可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。其特殊性能在于能够以络合方式结合痕量重金属，可以作油溶性金属……充分发挥其抗氧化性能，广泛应用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中。

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  • 蓝爸

    第6楼2014/03/12

    与氧化相关的指标有个酸价
    柠檬酸用作抗氧化剂 是否对酸价有影响

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