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多峰拟合法和牛奶分析仪_乳品成分分析仪测量的峰值
delcici
2014/05/07
私聊
乳制品检测
牛奶是由水、蛋白质、脂肪、乳糖、盐类、维生素 E、A、B1 、B6、钙、铁、锌和少量卵磷脂等物质组成的混合物,其中牛乳蛋白质主要包括酪蛋白、乳清蛋白及少量的脂肪球膜蛋白质,酪蛋白具有很强的水结合能力,乳清蛋白可与水以及一些阳离子相结合;脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯, 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等;乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中。蛋白质的荧光主要来自于色氨酸,其激发与发射峰分别在 280nm 和 348nm,所以,我们认为峰Ⅲ反映的是牛奶中的蛋白质的贡献;根据牛奶分析仪的检测结果可知,饱和脂肪酸和维生素 VE 的激发与发射峰位均分别在 293nm 和 327nm 附近,所以峰Ⅱ(331nm)可能是牛奶中的脂肪和 VE所为;而 VA、VB1 和 VB6 的荧光峰分别在 490nm、415nm 和 395nm 处,它们在液态奶中属于微量物质,所以峰Ⅴ正是这些等多种物质荧光共同产生的。蛋白质的最佳激发波长为 280nm,且单一物质的荧光光谱近似高斯曲线,可推断峰Ⅲ在275nm 光激发下的荧光强度比在 265nm 光激发下的荧光强度强。但从牛奶分析仪的测量结果中看出峰Ⅲ的荧光强度基本上不变,牛奶分析仪的结果显示峰Ⅳ在 275nm 光激发下的荧光强度比在 265nm 光激发下的荧光强度大很多,且较宽的峰Ⅳ与峰Ⅲ有较多的重叠,很可能也有蛋白质的贡献。但同时可能还有一些未知的荧光团的贡献,考虑到牛奶中的乳糖成分相对较多,有关文献报道,乳糖可引起蛋白质的蓝移,这是由于乳糖与蛋白质分子折叠成更紧密的结构,则可认为峰Ⅰ是受乳糖影响下蛋白质产生的荧光峰。
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版主-Franklin-学
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2014/05/08
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欢迎老师多来交流
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Franklin-学
第2楼
2014/05/13
总结的很好,分析的很好,谢谢分享
0
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