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皮蛋斑点多重金属含量高?你认为？

依风1986

2014/06/02

食品重金属及有害元素检测

天气渐渐热起来了，皮蛋是人们餐桌上常见的凉菜。不过近期食品频频曝出重金属污染，让很多消费者有些担心，这爱吃的皮蛋会不会铅含量超标呢，市场上标“无铅工艺”的皮蛋真的可信吗?

皮蛋斑点多重金属含量高

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多，如果看到有多个斑点，消费者就要留心。

　　四招辨别优劣皮蛋

　　一掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

　　二摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。

　　三看：皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。

　　四尝：皮蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。

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qlmkk

第1楼2014/06/02

现在不是有非重金属加工皮蛋的工艺了吗？

0

依风1986

第2楼2014/06/02

应助达人

不了解这个
原文由qlmkk发表：现在不是有非重金属加工皮蛋的工艺了吗？

0

望舒

第3楼2014/06/03

平时买皮蛋好像也没有注意过黑斑的多少，真的看黑斑就能断定重金属的多少吗？

0

huangza

第4楼2014/06/03

应助达人

铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多。这个观点不知道可信度怎样？

0

依风1986

第5楼2014/06/03

应助达人

发生反应了！
原文由huangza发表：铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多。这个观点不知道可信度怎样？

0

依风1986

第6楼2014/06/03

应助达人

那也不一定，要有事实依据
原文由v2764104发表：平时买皮蛋好像也没有注意过黑斑的多少，真的看黑斑就能断定重金属的多少吗？

0

zhushan

第7楼2014/06/03

个人感觉不靠谱，只能说工艺比较好，重金属或者说凝聚剂比较均匀
huangza(huangza) 发表:铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多。这个观点不知道可信度怎样？

0

分
该帖子已被版主-huangza加1积分，加2经验;加分理由:参与奖励

守一

第8楼2014/06/07

旧工艺成本低的话生产者还是会用的
qlmkk(qlmkk) 发表:现在不是有非重金属加工皮蛋的工艺了吗？

0

shian2012

第9楼2014/06/09

上次吃的皮蛋，蛋黄是黑色的，是什么个情况呢？

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依风1986

第10楼2014/06/09

应助达人

变质了？
原文由v2764573发表：上次吃的皮蛋，蛋黄是黑色的，是什么个情况呢？

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