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皮蛋外壳斑点越多 重金属含量就越高吗？

食品重金属及有害元素检测

  • “斑点与重金属有关系，但不能代表斑点多重金属就多，斑点主要来自于皮蛋的气孔，因为在不同的腌制期间，蛋白质被破坏会产生硫化氢气体，与腌制液中的铁、铅还有一些重金属形成一种黑色沉淀物，这种沉淀物大部分是在气孔附近，皮蛋在腌制和发酵的过程中，部分蛋内的蛋白质没有被完全破坏，释放的硫化氢气体就较少或没有，所以即使腌制液中铅和铁的含量再高，也无法在皮蛋壳上形成黑色沉淀物。”通过专家的解释我们可以得知，皮蛋中重金属的含量多少与蛋壳上斑点的多少没有关系。（央视）
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  • 千层峰

    第1楼2014/10/15

    上机检测才是硬道理！

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  • huangza

    第2楼2014/10/16

    应助达人

    是的，要有数据支撑

    千层峰(jxyan) 发表:上机检测才是硬道理！

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  • ufoag

    第3楼2014/10/17

    之前有报道说斑点越多，重金属就越高吗

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  • 守一

    第4楼2014/10/19

    那就是没有关系了

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  • huangza

    第6楼2014/10/23

    应助达人

    估计那是误导大家了

    ufoag(ufoag) 发表:之前有报道说斑点越多，重金属就越高吗

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  • sixingxing

    第7楼2014/10/25

    应该是没关系的，不能根据外观判断。

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  • 上党之巅

    第8楼2014/10/30

    应助达人

    这个说法需要数据来证实吧。

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