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街头的煮玉米为何这么香？

花开见我

2015/02/03

食品添加剂

最近，网曝街头玉米都是玉米香精煮的，所以才有“百里飘香”的香气，而且称“玉米香精可以使玉米香气浓郁，且放一整天都不会变馊”，很多人表示很担心：玉米香精是什么？真的能让玉米久放不坏吗？对人体危害大吗？
玉米香精里都有什么？
微博里很多说是“洗洁精”煮玉米。不过，根据目前的报道来看，其实是“玉米香精”，新闻报道里写道，玉米香精的配料是纯净水、食用酒精、丙二醇、食用香料。
酒精大家都不陌生。乙醇可以作为加工助剂使用。那么丙二醇是什么呢？丙二醇是一种粘稠、微甜的液体，具有吸湿、润滑和抗菌作用。它有非常广泛的商业用途，在食品、化妆品、药物和日用品上都有应用。丙二醇跟酒精其实是近亲，俩人关系颇近，结构也类似，所以，经常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。这也是玉米一天卖不完、第二天还能接着卖“不会馊”的原因。
食用香料就是一些香精成分，使用香料的种类非常多，我国标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中允许使用的食用合成香料有上千种，这里主要就是一些类似玉米香味的物质。
玉米香精安全吗？
酒精大家不陌生，喝酒的习惯也不少，大家应该不会担心。
丙二醛的安全性如何呢？丙二醇跟酒精非常类似。丙二醇在人体内可被氧化代谢，变成醋酸和丙酮酸进入人体正常代谢过程，所以，它对人体并没有危害。而且，跟酒精一样，如果大量食用丙二醇也有急性毒性的，急性毒性的症状跟喝酒喝多了的表现有些相像，包括失去平衡感、头昏等。丙二醇的大鼠半数致死量为每公斤体重6423mg，有研究连续104周给大鼠饲喂每公斤含丙二醇200-2100 mg的食物，未发现动物死亡或者明显异常。国际食品法典委员会的食品添加剂JECFA对其进行安全性评价认为其每日适宜摄入量ADI值为每千克体重不超过0-25mg。美国食品药品监督管理局FDA认为，当丙二醇的摄入量达到或者接近致死量（每千克体重超过6克）时，在一些动物实验中发现可能会造成动物的肾脏损伤，不过，鉴于人类平时一般摄入量极低，根本没有证据认为丙二醇会对人类造成危害，所以，FDA对丙二醇的安全评定为GRAS，即一般认为安全。可以认为，合理使用丙二醇不用太担心。
食用香料种类多，安全性大多较好，世界各国包括我国都没有制定各种香料的最大使用量和残留量标准，只是要求使用者“按生产需要适量使用”。不过，消费者倒也不用担心商家加太多有害健康，因为香精是一类具有“自我限量”特征的物质，少量用，人们会觉得很香，但是，如果用太多了就会产生相反的效果，不仅不会得到宜人的香味，反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，想多加也是不可能的。这就好比大家用香水，少量喷洒香味清新淡雅，用多了就让人难以接近了。所以，倒也不用太担心香料的安全性。
即使安全不该用来煮玉米棒
这么看来，玉米香精中的几种物质还比较安全，那么，是不是就意味着它可以用来煮玉米呢？其实是不行！
首先，我国食品添加剂标准GB2760-2014对丙二醇的食用范围规定里并没有玉米，所以，用来煮玉米就属于超范围使用，属于违法行为。其次，我国标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中表B.1中明确规定不得使用使用香料的食品名单，就包括新鲜蔬菜和新鲜水果、原料等食材，原粮中禁止添加食用香料或香精。所谓原粮，就是指未经加工的粮食，新鲜玉米棒就属于此类。所以，不论这款玉米香精是否会对人体有害，它都不允许用来煮玉米棒；如果有使用那肯定是违规的行为。
因此，玉米香精不能用来煮玉米棒。但是，这并不意味着吃了这样的玉米棒就会有害，大家不用过于担心其中所含的丙二醇、香精等食品添加剂。其实更应该担心的是一些商家使用劣质玉米棒，为了掩盖劣质玉米棒而用香精掩盖，这倒可能影响消费者的健康。作为监管者应该加强监管，防止商家滥用食品添加剂。
建议大家：

（1）虽然说不一定有什么危害，但如果实在担心，就自己买新鲜玉米棒在家煮着吃；

（2）在外买玉米棒时尽量不屈小摊小店，去正规一点的餐馆购买。

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花开见我

第1楼2015/02/03

煮玉米中添加香精，确实属于超范围使用。

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dyd3183621

第2楼2015/02/03

知道以后就不吃了

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symmacros

第3楼2015/02/03

应助达人

是的，不符合法规。
花开见我(cai008) 发表:煮玉米中添加香精，确实属于超范围使用。

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深蓝色的忧郁2011

第4楼2015/02/05

我说街边的玉米怎么那么香，而且好看呢

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花开见我

第5楼2015/02/05

不知道是不是都有添加，不过玉米，还是自己买回来煮比较好
深蓝色的忧郁2011(v2732869) 发表:我说街边的玉米怎么那么香，而且好看呢

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symmacros

第6楼2015/02/05

应助达人

深蓝色的忧郁2011(v2732869) 发表:我说街边的玉米怎么那么香，而且好看呢
如果太香，还是要注意了。

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夏天的雪

第7楼2015/02/06

应助达人

买回来自己煮吧，也不是那么费事

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夏天的雪

第8楼2015/02/06

应助达人

我也觉得外面买的煮熟的玉米都特别黏，难道传说中的黏玉米就是这样做出来的

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夏天的雪

第9楼2015/02/06

应助达人

属于非法添加
花开见我(cai008) 发表:煮玉米中添加香精，确实属于超范围使用。

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夏天的雪

第10楼2015/02/06

应助达人

可以自己买回来煮，自己动手，丰衣足食
dyd3183621(dyd3183621) 发表:知道以后就不吃了

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