解读：GB2760-2014食品安全国标 食品添加剂使用标准

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2. 梳理无工艺必要性的食品添加剂

　　在新版标准修订过程中，根据行业调查发现2011版标准中有28种食品添加剂的34条规定没有工艺必要性，因此删除了这些规定。部分被删除的食品添加剂见表2。

　3. “带入原则”中明确“预混料”中食品添加剂的使用
　　新版标准3.4.2条指出：“当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准要求。在所述特定食品配料标签上映明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。”
　　这类常见配料如：用于肉制品加工的复合调味料和裹粉、煎炸粉;用于糕点加工的蛋糕预拌粉。
　　同是规定食品添加剂由食品原料带入食品终产品的情况，3.4.2与3.4.1条(即旧版3.4条)的区别是：
　　——3.4.1规定的是添加剂在食品原料中发挥工艺作用，随原料不可避免被带入终产品，在终产品不发挥工艺作用;
　　——3.4.2规定的是添加剂在食品原料中不发挥工艺作用，以食品原料为载体被加入终产品，在终产品中发挥工艺作用。
　　举例：某植物油产品是某种蛋糕的配料，为方便蛋糕(终产品)生产，该植物油中添加了在蛋糕生产过程中起着色作用的β-胡萝卜素(脂溶性色素，在植物油中分散均匀，便于在蛋糕中使用)。根据GB2760-2014的规定，β-胡萝卜素不能在植物油中使用，但可作为着色剂在焙烤食品中食用，蛋糕属于焙烤食品，因此β-胡萝卜素可在蛋糕中使用，最大使用量为1.0g/kg。由此可判断，在该植物油中可添加β-胡萝卜素且在植物油中的添加量换算到蛋糕中时不超过1.0g/kg，该情况符合带入原则3.4.2.。同时，该植物油标签上应明确标示用于蛋糕生产。
　　4. 表B.1“不得添加食品用香料、香精的食品名单”
　　增加了食品类别“16.02.01茶叶、咖啡”。
　　5. 表B.2“允许使用的食品用天然香料名单”
——八角茴香、牛至、甘草根、中国肉桂、丁香、众香子、莳萝籽已列入食品香辛料名单，属食品调味料，不宜作为香料品种，故在表中删除上述品种;
　　——规范部分香料名称，有的进行必要说明和完善，如“杭白菊油”修改为“杭白菊花油”;“茶树油”修改为“茶树油(又名互叶白千层油)”。
　　6. 表C.1“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需要限定的加工助剂名单(不含酶制剂)”增加了过氧化氢品种。
　　7. 修订了附录F“食品分类系统”修订了46个食品类别，修订内容包括分类、分类依据、分类的具体描述等。其中值得一提的是，2011版中的“04.05.02.02包衣的坚果和籽类”(如鱼皮花生)在新版分类中被取消，将其涵盖在已有食品类别中，其可以使用的食品添加剂也相应发生改变(见表3)。

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食品及相关行业都很关注2760的变化

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GB2760是添加剂的大纲，必须关注。

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不及时关注，容易出现违规添加或者非法添加

谢谢提醒，必须关注

应助达人

可以关注一下，再过两个月就要实施了

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生产企业都能严格按照执行就好了

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严格执行是关键，希望企业自律严格执行。

你好，楼主，请教您一个问题，关于着色剂混合添加时，相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1.这里的相同着色剂怎么理解？柠檬黄、胭脂红、亮蓝、 红曲红、赤藓红等都算相同着色剂吗？还是胭脂红、赤藓红这两种都是红色的才算相同着色剂。望前辈指点