秋醉虞阳
第2楼2015/06/14
实际上,薯类作为淀粉类食物,含有的碳水化合物很多,但如果将薯类当成主食,就能够达到非常良好的减肥效果。这是因为吃薯类很容易饱,如果用两个蒸土豆来替代一碗米饭,就会知道土豆吃了特别“噎人”,红薯和芋头也是如此。如果进食粗粮、豆类薯类,就不会吃得太多。因为它们纤维比较多,在胃里存留的时间比较长,消化比较慢,就不容易觉得饿,这样就能减少不必要的进食,进而减少热量的摄入,达到减肥的目的。
另外,红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。与豆类相比,薯类缺点是蛋白质含量低,优点是钾含量高,其中红薯还含有胡萝卜素。薯类还富含维生素C,而米面豆类等主食都没有。薯类对提供人体所必需的钾元素意义重大,因为钾可以调节酸碱平衡、控制血压、减少钙流失,还可以预防上火中暑。
秋醉虞阳
第5楼2015/06/14
淀粉类食品
如同谷类食品和蔬菜豆类食品,土豆和大米最近几十年来的消费量明显下降(但是通心粉的消费量却是增加的)。如果说目前消费量趋于稳定的话,那么这类为我们的身体需要提供慢糖即"复合"碳水化合物(尤其是淀粉)的淀粉类食品的好处是显而易见的。
通心粉和粗面粉
细面条,小贝壳面,螺旋面,通心粉,面条等所有这些食用通心粉类都是用硬粒小麦磨成的粗面制成,因此含有丰富的复合碳水化合物类淀粉(约计70%)和丰富的维生素B族。那些掺加了鸡蛋的脂类的含量会更高些(大约2%到5%)。每100克熟通心粉中含有7%到14%的蛋白质能够提供118千卡的热量。通心粉能够很好地为运动员储存热量。它逐渐地向肌肉释放能量,是进行耐力运动的理想食品。
粗面含有的营养成分与通心粉的营养成分非常近似。在烹调方面,只需将粗面放入微波炉中加热几秒钟即可,是一种方便食品。
最近几年还出现了全麦或碎麦的半成品,形式多种多样,可以在第一道正菜时作陪菜。
秋醉虞阳
第9楼2015/06/14
吃淀粉类食物可减少肠癌危险
研究发现,中国人淀粉的消耗量是世界上最高的,比英国多一倍以上,
而中国的结肠癌发病率比英国少一半。
那么,淀粉类的食物又是如何起到预防结肠癌的作用呢?淀粉进入结肠
后,结肠里的细菌将它分解。在分解过程中,淀粉使可能引起肠癌的废物加
快从消化道排出体外。
含淀粉丰富的食物往往含钾丰富,对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关
重要的作用,有利于大便的畅通,起到防治结肠癌的作用。
其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后,如醋、豆豉、酵母馒头等,免疫
活性物质如B族维生素等含量增加,有利于维护肠道菌群平衡,清除致癌物。
而且淀粉在肠内经发酵酶作用,会产生大量的丁酸盐。实验已经证明,丁
酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂,它能够直接抑制大肠细菌繁殖,防止大肠内
壁可能致癌的细胞产生。
所以在日常饮食中,人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物,一日三餐每
顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。一般来说,每天摄入淀粉类食物的总量应
占每日总能量的50%-60%。
淀粉类的食物除了我们常吃的富含碳水化合物的主食,如大米、玉米、小
麦等,以及根茎类食物,如土豆、山药、地瓜之外,人们还应该多补充豆类和
含淀粉比较多的水果,如香蕉、火龙果等。
建议大家可以经常食用比较健康的淀粉类食物,主要有以下几种:
蒸白薯、蒸山药、蒸南瓜、全麦面包、燕麦片、煮玉米、大枣粥、豆豉等。
当然,也有一些淀粉类食物吃多了反而不利于身体健康,应尽量少吃,比
如炸薯条、炸薯片、含人造黄油高的点心、各种精致的谷类小吃等。