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专家：植物油做饭可致癌

mengzhaocheng

2015/11/09

食品安全/营养与健康

中国日报网11月8日电（信莲）据英国《每日电讯报》11月7日报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。
另外，牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示，植物油能产生 -6脂肪酸，从而在大脑中取代 -3脂肪酸，致使后者含量显著降低。

斯坦说：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多 -6，从而有效地赶走了 -3。我相信缺乏 -3可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。
通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常非常得好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”
格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开复函多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。
世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。

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mengzhaocheng

第1楼2015/11/09

应助达人

以前一直以为植物油比较健康，没想到也是有风险的

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梦海之巅

第2楼2015/11/09

现在的科学发达了，不是以前的生活习惯就是好的，而是以事实说话！

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mengzhaocheng

第3楼2015/11/09

应助达人

是的，之前很多生活习惯都是需要改进的
梦海之巅(v3031709) 发表:现在的科学发达了，不是以前的生活习惯就是好的，而是以事实说话！

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秋醉虞阳

第4楼2015/11/09

金字塔原理，食物链中营养级别越高的生物,体内的毒物质积累的越多！
请问动物体内毒素比植物体内少么？

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mengzhaocheng

第5楼2015/11/09

应助达人

是的，生物链有富集的效应
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:金字塔原理，食物链中营养级别越高的生物,体内的毒物质积累的越多！
请问动物体内毒素比植物体内少么？

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秋醉虞阳

第6楼2015/11/09

所以说理论上，猪油中的致癌物要高于植物油中的。那么这文章就没意义了。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，生物链有富集的效应

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mengzhaocheng

第7楼2015/11/09

应助达人

“研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症''
文章里面说的是植物油在加热的时候会产生一些有害物质，可能和本身组分有关，看样子不是说那些容易富集的重金属的问题。
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 所以说理论上，猪油中的致癌物要高于植物油中的。那么这文章就没意义了。

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秋醉虞阳

第8楼2015/11/10

好吧，但是应该指出的是，专家推荐的油也是有醛类物质的。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: “研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症''
文章里面说的是植物油在加热的时候会产生一些有害物质，可能和本身组分有关，看样子不是说那些容易富集的重金属的问题。

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mengzhaocheng

第9楼2015/11/10

应助达人

以前还会可以避开动物性油脂，现在的说法又翻过来了
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 好吧，但是应该指出的是，专家推荐的油也是有醛类物质的。

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秋醉虞阳

第10楼2015/11/10

说的好听点叫做博弈，说的普通点叫做辩论，说的再简单点叫做自相矛盾
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 以前还会可以避开动物性油脂，现在的说法又翻过来了

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