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【案件还原警钟长鸣】亚硝酸盐VS豆瓣酱

骏马奔腾

2015/12/28

食品添加剂

【案件还原警钟长鸣】亚硝酸盐VS豆瓣酱

案例：豆瓣酱是大家所熟悉的一种酱制品，有时候拌面，米饭都少不了它，然而也会出现这样或那样的问题哦。某某中学43名学生出现胃肠道不适反应。目前原因已经基本查明，原来是学生们当天在食堂吃的豆瓣酱有问题。

据某某区工商局消保科某某讲，造成多名学生胃肠道不适的原因，据判断是某某中学学生食堂采购的豆瓣酱所引起。据调查，这些豆瓣酱是该中学食堂员工在农贸市场购得，工商局人员通过查访，找到农贸市场一位摊主，此人本月15日从市区一批发市场购回了6桶 “某某红油豆瓣酱”，每桶约5公斤，其中一桶就卖给了某某中学食堂。经过检测，亚硝酸超标导致学生出现胃肠道不适。
讨论：豆瓣酱，酱腌菜等等是我国常吃的食品，但是这些食品里面都有亚硝酸盐，亚硝酸盐中毒事件是经常发生，您是检测者，请谈谈老百姓平时采购的产品中还会有哪些产品亚硝酸盐可能超标呢？如何鉴别，如何监管，如何正确食用？？？

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骏马奔腾

第1楼2015/12/28

应助达人

亚硝酸盐肯定得有，是不是里面超标了，这个就值得检测部门说话了，这样的事情每年都会遇到

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mengzhaocheng

第2楼2015/12/28

应助达人

不知道一些品牌辣椒酱里面有没有，以后再也不敢吃豆酱了

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symmacros

第3楼2015/12/28

应助达人

可能是腌制时间不够或污染而超标。

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童话仙子

第4楼2015/12/28

亚硝酸盐是增色剂，这个一般的产品中都有，只不过量要控制住，肉制品国家限值几乎20mg/kg呢，所以只要不超标，一般中毒几率就低

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luckytree01

第5楼2015/12/29

还好不吃豆瓣酱的，总感觉太咸了

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小前锋宾哥

第6楼2015/12/29

亚硝酸盐含量国家有明确规定，肯定是不法商贩放多了

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hhciq

第7楼2015/12/29

首先我们看看亚亚酸盐的生成。盐与蔬菜肉类等食品混合短时间内是不产生亚酸盐的但是长时间接触就开始生成亚酸盐一般十小时家里省菜隔夜是不能吃的。亚酸盐随时间延长而增加到七天达到最高值。奇怪的是过七天后亚酸盐随时间增加反而降低了。七天后亚酸盐降到最低值了。家里自制腌菜如酸菜泡菜豆酱等所以经过十几天腌制发酵我们再食用亚酸盐几乎没有了。

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hhciq

第8楼2015/12/29

亚硝酸盐的中毒，肯定是豆瓣酱没有腌制好造成的，所以得延长时间，商家不可能会故意添加多的，毕竟出厂都要检验的

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胜邪

第9楼2015/12/29

豆瓣酱中的亚硝酸盐到底是没有到时间，还是添加的多了呢，一般是发酵没过造成的

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胜邪

第10楼2015/12/29

现在吃豆瓣酱的还是很多，正规厂家的产品应该是合格的，小作坊的就不好说了

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