很多消费者一提起食品添加剂，就是一副深恶痛绝的样子，认为没有食品添加剂的食品是最好最安全的食品。通过笔者不断的调查访问发现，其实是很多消费者混淆了食品添加剂和非法添加物质的概念。下面就从乳品中的明胶和皮革水解物说起，和大家一起聊聊食品添加剂和非法添加物质的区别。
1 皮革水解物
皮革水解物作为一种非法添加物，就是将破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理后，水解出蛋白，再加一些香精、色素等原料，制成工业明胶，往酸奶等乳制品中非法添加。
由于皮革水解物主要是动物的皮毛，主要成分是蛋白质，因此水解产物被称为皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白质的含量。它与三聚氰胺不同，三聚氰胺尽管俗称“蛋白精”，但并非真正的蛋白质；而皮革水解物是真正的蛋白质，若添加到食品当中，检测起来难度更大。
2明胶
明胶由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。在乳制品中添加食用明胶，起增稠剂的作用。
3 皮革水解物的危害
皮革水解物是从皮毛中水解出的物质，能增加食品中氨基酸的含量但皮革水解物含有危害人体健康的重金属六价铬，不能用于食品加工。皮革水解物就是皮革水解提取氨基酸肽和氨基酸液，它是对人体里面有一种致癌物。
食品加工中使用皮革水解物不但能够增加氨基酸的含量，而且能大量降低成本，所以有一些食品加工企业利欲熏心，将含有能够致癌的皮革水解物使用到食品加工中。这样非法使用这些物质加入食品成本便宜，主要用的是毛纺，皮革下脚料之类的来提取氨基酸，提高氨基酸的含量，蛋白质是氨基酸的总成，就在人体沉淀，达到一定溶度就容易引起了一些癌变。
4 存在的问题
由于很多消费者将皮革水解物和明胶混合，所以导致消费者谈食品添加剂色变。在很多次培训会上，我问大家：喜欢吃肉皮冻吗？喜欢!喜欢阿胶吗？喜欢！喜欢酸奶中加明胶增稠剂吗？不喜欢！我告诉大家，肉皮冻和阿胶中的主要成分就是明胶，可是为什么添加到酸奶中，大家就这么反对呢？
其深层次的原因还是很多消费者混淆了两者的概念，尤其是三聚氰胺事件，给中国乳业的打击很大。但是现在，中国乳品的质量确实很好，请大家放心饮用！
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