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酒类中一般用什么食品添加剂？

lijing320323

2017/02/28

食品添加剂

按国家标准（GB/T 17204-2008）,凡酒精含量大于0.5%vol的饮料和饮品均称为酒或酒精饮料（习惯称为饮料酒，酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒也属于饮料酒），我国饮料酒包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。
GB2760-2011规定酒中能用的食品添加剂主要有防腐剂、色素、抗氧化剂、甜味剂、稳定剂等。加工时还使用了助滤剂、酶制剂等。
从工艺的角度，所有的酒类产品可能含有酒精或精油。但从实际生产的角度，一般蒸馏酒由于酒度较高，品质相对稳定，除应用香精外，其余的食品添加剂应用不多。
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焦糖是一种传统的色素，我国规定在白兰地、配制酒、调香葡萄酒、黄酒、啤酒按生产需要适量使用，威士忌、朗姆酒则规定了使用量。
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我国目前在发酵酒中应用的主要防腐剂有纳他霉素、山梨酸及山梨酸钾。葡萄酒中抗氧化剂有亚硫酸及其盐、D-抗坏血酸。在啤酒和麦芽饮料生产中可用海藻酸丙二醇酯、甲壳素作为增稠剂与稳定剂。发酵酒还允许使用三氯蔗糖作为甜味剂。葡萄酒可用L(+)-酒石酸酸度调节剂。
配制酒中使用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸；甜味剂有甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠，以及异麦芽酮糖（按需适量应用）。
另外，酒类安全的问题一般有使用工业酒精取代食用酒精，以及超范围或限量滥用甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、着色剂等食品添加剂等违法行为。

分
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symmacros

第1楼2017/02/28

应助达人

消灭零回帖。

0

symmacros

第2楼2017/03/01

应助达人

请问白酒里面可以使用什么添加剂呢？

1

北京来亨

第3楼2017/03/03

白酒添加剂必须是在发酵过程中产生的物质，否则不允许加入白酒中,多为酸,醇,酯.
比如，酸类有乙酸，乳酸，己酸，丁酸醇类有异戊醇，2，3丁二醇，
乙缩醛，己酸乙酯，乙酸乙酯，等等

1

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夏天的雪

第4楼2017/03/03

应助达人

白酒好像不使用添加剂的
symmacros(jimzhu) 发表:请问白酒里面可以使用什么添加剂呢？

0

夏天的雪

第5楼2017/03/03

应助达人

液态法白酒可用添加剂进行调味调香，但是2760中好像没有找到相关的限量
北京来亨(SH100675) 发表:白酒添加剂必须是在发酵过程中产生的物质，否则不允许加入白酒中,多为酸,醇,酯.
比如，酸类有乙酸，乳酸，己酸，丁酸醇类有异戊醇，2，3丁二醇，
乙缩醛，己酸乙酯，乙酸乙酯，等等

1

yy_0324

第6楼2017/03/03

应该按照国家添加剂标准使用添加剂。超范围或限量滥用甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、着色剂等食品添加剂等违法行为。不许使用超范围、超剂量的食品添加剂！

0

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symmacros

第7楼2017/03/03

应助达人

发酵酒是不能添加的，调制酒可以。
北京来亨(SH100675) 发表:白酒添加剂必须是在发酵过程中产生的物质，否则不允许加入白酒中,多为酸,醇,酯.
比如，酸类有乙酸，乳酸，己酸，丁酸醇类有异戊醇，2，3丁二醇，
乙缩醛，己酸乙酯，乙酸乙酯，等等

0

symmacros

第8楼2017/03/03

应助达人

调制酒除外。
夏天的雪(bingwang228) 发表: 白酒好像不使用添加剂的

0

北京来亨

第9楼2017/03/06

是的，发酵酒本身就能产生了些物质
symmacros(jimzhu) 发表: 发酵酒是不能添加的，调制酒可以。

0

北京来亨

第10楼2017/03/06

按国家标准使用，是不会对人体健康有影响的，但是也不能过量饮用，酒本身过量就危害
yy_0324(yy_0324) 发表:应该按照国家添加剂标准使用添加剂。超范围或限量滥用甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、着色剂等食品添加剂等违法行为。不许使用超范围、超剂量的食品添加剂！

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