上一次测了糖，这次想把盐也说一说，毕竟是“柴米油盐酱醋茶”里排行老四的。人每天都离不开盐，但成年人一天的摄入量应该控制在6g左右，相当于一个啤酒瓶盖那么多的量。但很多人为美味舍健康，摄入量远远超过6g。所以建议平时口味重的朋友要调整调整。盐的量其实控制起来很简单，但盐又分加碘、低碘、无碘，这又该如何选择呢？
精制盐、雪花盐、粗制盐，低钠盐、低碘盐、无碘盐；海盐、湖盐、岩盐、竹盐…头又大了。从成分来说，这些盐钠的含量都差不多，重点是要关注碘的含量，因为包装是不标注碘含量的。所以这次就选购了超市里的8种盐，看看市面上食用盐的碘含量究竟如何。
本次一共评测了8款食用盐。低碘盐和无碘盐，市面上选择并不多，故这次评测中仅有1款低碘盐、1款无碘盐。
购买渠道：本地实体大型商超
购买日期：2016.08
检测机构：Blue Town
检测结果如下：
在《GB 26878-2011食品安全国家标准 食用盐碘含量》中，加碘盐的碘含量应在20mg/kg~30mg/kg之间，并分为以下三个水平。
检测结论：
1、低碘盐的碘可能并不低，想减少碘摄入的话，可以购买无碘盐和加碘盐配合使用。
2、加碘盐基本都在较低的加碘水平范围
3、无碘盐碘含量确实未检出。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
那么问题来了——我碘多了吗？
“魏老爸，我家住在沿海地区，会不会碘摄入过高啊？”
“魏老爸，我是甲状腺患者怎么办啊？我是不是要选低碘盐或者无碘盐啊？”
很多人都会有这样的疑惑，明明感觉自己已经不缺碘了，为什么国家还要强制在食盐中加碘呢？其实并不是你想的那样。中国是世界上自然环境中碘缺乏最严重的国家之一，这个环境现状很难改变，所以我们要在食盐中加碘。
我们在网上能搜索到很多信息，说沿海地区一般碘摄入过量。其实并不全然是这样，多数地区还是缺碘的。甚至在浙江、上海、辽宁、福建等这些沿海省份的某些地区，在食用加碘盐的前提下，仍有很多孕妇被发现处于缺碘的情况。
而部分地区水中的碘含量是比较高的，使用加碘盐就会增加碘过量的风险。比如对于对碘敏感的个体和甲状腺疾病患者。但相对来说，沿海地区食用碘盐的收益仍大于风险。如果是甲状腺结节并伴有甲亢，那该选择无碘盐，并听从医生安排。
怀疑环境碘含量较高的，可以查询下卫生部的《中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估》报告附录中的地区（需自行上网搜索），报告精确到县级行政单位。可以看看你在不在水中碘含量较高的地区。在这些区域的话，适当减少碘摄入量可以降低碘过量的风险。
虽然我们会觉得一些海产品，比如紫菜和海带含碘量会较多，但实际上他们在膳食中碘摄入中的贡献率实际只有1.6%到3.0%，而我们也不可能天天吃这些海产品，所以正常人群平时不必担心。
国家对于无碘还未完全开放，像上海地区，无碘盐只能在指定供应点购买。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
关于盐，你还应该知道这些
1、每天该吃多少盐？
按照《中国居民膳食指南（2016）》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，成人每天的盐摄入量不应超过 6 克，大约相当于 2358 毫克钠，如果想要预防高血压，钠最好不要超过 2000 毫克，也就是5克盐。大家可以记住一个简单的公式：1 克盐 ≈ 400 毫克钠。
WHO（世界卫生组织）在2013年的新《成人和儿童钠摄入量》指南中，甚至建议成年人每天应摄入钠不超过2000mg，即不超过5克盐，钾每日至少3510mg。而现实生活中是这样的：
钠摄入量高（相当于每天5克食盐以上）和钾摄入不足（低于每天3.5克）导致高血压，增加心脏病和脑卒中风险。大部分人都吃了太多的盐（平均每天9-12克）。
关于2岁以上儿童的盐摄入，世卫组织强烈建议减少儿童钠摄入，以达到控制儿童高血压的目的。与成年人每日最多摄入5克盐的量相比，儿童的摄入量应充分考虑到其自身的能量需求，以成年人摄入量为基准，进行适当下调。
图为WHO《成人和儿童钠摄入量》截图
2、“隐形盐”有哪些？
鸡精、味精的主要成分是谷氨酸钠、鸟苷酸二钠等，也都是含钠量较高的实力“带盐人”。
没有咸味的面条、面包，又或是酸甜的蜜饯，你以为就没有钠了吗？！
图左为某面条成分表，图右为某蜜饯成分表
3、盐与肥胖
盐摄入量超标已经不健康了，更不健康的是，英国国家膳食与营养调查在研究了1600多名青少年的饮食习惯后却发现，食盐摄入量与甜饮料的摄入量有非常显著的正相关——吃盐越多，甜饮料喝得就越多。
就好像吃完咸的吃甜的，吃饭的时候太咸了，就着饮料。晚饭吃太咸了，是不是还想着来点甜点冰激凌？
喝甜饮料多就会增加糖的摄入量，在体力活动没有增加的前提下，就会导致肥胖，进而增加患心血管疾病、糖尿病等风险。如果大家平时都是喝白开水，且饮食适量，倒也不担心肥胖发生。不过还是要提醒大家，吃咸了喝白开水只是稀释盐的浓度，盐的摄入量可是没有变化哦。
Salt Intake is Related to Soft Drink Consumption in Children and Adolescents. A Link to Obesity?
4、粉盐是不是更好？
提到低盐、更“健康”的食盐，相信很多人选择过粉盐。
粉盐的风味和长相虽很特别，但在健康和营养方面，实在是没有什么出众之处。这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质，这也使它呈现出了特别的粉红色。商品玫瑰盐来自于这样的盐矿，它没有经过精制，所以保留了那些矿物质和颜色，也保留较大的颗粒。简而言之，粉盐就是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。
与精盐相比，粉盐当中确实含有相对较多的铁、钙等元素，但即使如此，每克玫瑰盐中的铁、钙含量也仍然只有毫克量级，吸收率也无法保证，实在不能算是“补充矿物质”的好来源。
事实上，粗盐与精制食盐在钠含量上并没有什么明显的差别。根据商家自己列出来的数据，玫瑰盐中的钠含量为38.78%，这与纯食盐的理论钠含量（39.36%）相比，并没有低到哪里去，这对于降低钠的摄入量也没有多少意义。
5、亚铁氰化钾是什么鬼？
购买玫瑰盐一类的粗盐时，总会看到这样一个卖点——“不添加抗结剂”，意思就是不添加亚铁氰化钾。
亚铁氰化钾俗称黄血盐，它虽然含有“氰”，但由于亚铁离子的紧密结合，它在动物体内不会分解产生有毒物质。而且实际上它在食盐中的含量是非常低的。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在制定安全标准时，用了1000的安全系数，得到的亚铁氰化钾的安全上限为0.025毫克/千克体重。这相当于一个70千克的人，每天摄入1.75毫克没有问题。
参照国标《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食盐中国标允许的添加量为10毫克/千克，这甚至还严于国际法典委员会和欧盟的标准（分别为14mg/kg和20mg/kg）。相当于你每天要吃175g盐才会有问题！（一包盐一般250g）。
图为CODEX STAN 192-1995 食品添加剂通用标准（2017修订版）
图为95/2/Ec On Food Additives Other Than Colours And Sweeteners
亚铁氰化钾属于欧盟批准使用的食品添加剂（抗结块剂之列），在95/2/EC指令中规定最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
魏老爸建议：
1、是否要选无碘盐，可以查看所在地区是否属于水碘含量过高区域。更精确的做法是去医院体检一下
2、低碘盐意义不大，不如无碘盐和加碘盐配合使用
3、中国人普遍盐（钠）摄入过量，因为吃的太咸了，餐馆里更是如此
4、是否选粉盐、粗盐，看个人口味和钱包，从健康角度上看差别不大
5、盐里面的抗结剂不必担心，没什么问题
又写成了长篇，本来只想讲讲这次的实测结果，但还是忍不住给大家科普了一番，我觉得生活中多了解些东西没坏处，也肯定会有人需要它。想想柴米油盐酱醋茶，柴我没啥法子了，这篇盐写完，就剩下一个醋了。那么下回，我们来说说醋？
应助达人
仪器信息网“仪友会”招募令
科学仪器品牌联合“仪器心得”征文活动
【生活中的仪器检测】有奖征文
LC-MS实验瓶颈的突破与优化
