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生物技术制备天然牛奶香精的研究

emmalee07

2018/07/20

食品添加剂

奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一,但由于奶制品加工过程中香味成分难免遭受破坏,乳制品的奶香需要补充,因此奶制品加香技术一直为人们所关注。
现有先进生物制备技术,以无水奶油为基料,通过微生物发酵制得发酵底料,再添加 1%脂肪酶在温度 50℃条件下酶解 3h,制得牛奶香精基料,最后经科学配比加入 2%天然香兰素、1.5%天然丁位癸内酯及 1%天然丁位十二内酯,上述条件下制得的天然牛奶香精香气纯正自然,圆润饱满,可应用于各种各类食品加工或作为生产食品香精和食品配料的原料。
通过不同菌种和酶的使用以及反应条件的变化,还可开发各种风味的天然奶味香精。

分
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yy_0324

第1楼2018/07/20

“奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一,但由于奶制品加工过程中香味成分难免遭受破坏,乳制品的奶香需要补充,因此奶制品加香技术一直为人们所关注。本研究结合现有先进生物制备技术,以无水奶油为基料,通过微生物发酵制得发酵底料,再添加1%脂肪酶在温度50℃条件下酶解3h,制得牛奶香精基料,最后经科学配比加入2%天然香兰素、1.5%天然丁位癸内酯及1%天然丁位十二内酯,上述条件下制得的天然牛奶香精香气纯正自然,圆润饱满,可应用于各种各类食品加工或作为生产食品香精和食品配料的原料。通过不同菌种和酶的使用以及反应条件的变化,还可开发各种风味的天然奶味香精。”
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emmalee07

第2楼2018/07/22

应助达人

和老师一起学习
yy_0324(yy_0324) 发表:“奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一,但由于奶制品加工过程中香味成分难免遭受破坏,乳制品的奶香需要补充,因此奶制品加香技术一直为人们所关注。本研究结合现有先进生物制备技术,以无水奶油为基料,通过微生物发酵制得发酵底料,再添加1%脂肪酶在温度50℃条件下酶解3h,制得牛奶香精基料,最后经科学配比加入2%天然香兰素、1.5%天然丁位癸内酯及1%天然丁位十二内酯,上述条件下制得的天然牛奶香精香气纯正自然,圆润饱满,可应用于各种各类食品加工或作为生产食品香精和食品配料的原料。通过不同菌种和酶的使用以及反应条件的变化,还可开发各种风味的天然奶味香精。”
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Insm_61b96563

第3楼2018/07/22

吃起来是很香

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emmalee07

第4楼2018/07/22

应助达人

是的很诱人的味道
Insm_61b96563(Insm_61b96563) 发表:吃起来是很香

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Insm_61b96563

第5楼2018/07/22

会忍不住想买
emmalee07(v3057315) 发表: 是的很诱人的味道

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emmalee07

第6楼2018/07/22

应助达人

对的所以一直使用啊
Insm_61b96563(Insm_61b96563) 发表:会忍不住想买

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yy_0324

第7楼2018/07/23

生物技术制备天然牛奶香精的研究，有助牛奶食品的发展壮大！

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emmalee07

第8楼2018/07/23

应助达人

吃货的福音
yy_0324(yy_0324) 发表:生物技术制备天然牛奶香精的研究，有助牛奶食品的发展壮大！

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symmacros

第9楼2018/07/23

应助达人

请问有人测定过牛奶香精基料的成分吗？

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yifan1117

第10楼2018/07/23

看起来不错的。

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