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腐竹生产中微生物超标的消毒灭菌控制措施

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2018/09/11

简介
腐竹含有丰富的蛋白质，日益受到大众的青睐，需求量不断扩大，并在国际食品界享有一定的声誉。我国加入世界贸易组织（WTO）以来, 腐竹生产企业面临的国际市场竞争更趋激烈，为力求生存与发展，许多企业在不断采用新技术、新工艺和新设备。
但是，目前我国腐竹这一传统产业正处在由小作坊向现代化、工业化、自动化生产方向发展阶段，许多地方仍然是传统手工加工工艺，生产规模小，企业大多经济困难，资金紧张，很难大规模地进行技术改造，生产过程中卫生条件得不到有效控制，加之腐竹蛋白质含量高、水分含量不易控制等因素，导致腐竹有利于微生物的生长繁殖，造成腐竹保质期短、安全质量难以得到保证。

腐竹消毒灭菌的重要性
腐竹机生产过程中的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品细菌在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的细菌；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。
细菌被誉为是腐竹品质的最大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。对于消费者它是影响食用安全的重要因素，对于生产厂家它是影响企业利润及品牌信誉的重要因素，在夏秋季节表现更为突出。食品产业是道德工业，所以生产环节是控制细菌的重中之重。

腐竹生产过程中微生物污染来源
1、加强大豆原料储运管理和清理除杂，减少原料微生物的污染。
2、泡豆时要随时检查水温不致上升，控制微生物增殖。
3、水是腐竹生产的另一个重要因素，必须符合饮用水标准，加强生产用水的消毒与检验，控制水污染。
4、加强设备、输送管道和器具的清洗消毒。在产前和产后，均应对设备和管道进行清理消毒，清楚设备和管道内残存的豆糊和渣子，防止残留物腐败变质，直接影响腐竹的质量和卫生。
5、做好生产车间的通风和空气除菌净化，降低空气污染。提高生产自动化程度，减少人员的接触污染。

如何预防腐竹在生产过程中的微生物污染
清洗和消毒灭菌的作用就是要尽可能地去除腐竹在生产过程中微生物污染问题，通过对腐竹生产过程中各种环节上的消毒，不仅是腐竹生产企业的重要工作,也是食品安全的保障,因此，必须对上述各个环节进行严格的消毒。选择一款合适的消毒剂是必不可少的。奥克泰士（食品级过氧化氢、银离子复合型清洗杀菌消毒剂）作为进入中国四年的国际品牌，深耕于食品行业，对腐竹各个环节的生产流程（选料--清洗--浸泡--脱皮--磨浆--过滤--煮浆--保温揭竹（挑皮）--凉竹（晾竹）--烘干--回软--成品检验与包装）了如指掌，配合我们独有的消毒剂和专业的技术人员，奥克泰士为超过2000家高端食品生产企业解决了在生产过程中微生物超标的问题。

奥克泰士
奥克泰士--德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品贮藏防霉保鲜、食品生产车间消毒与气体除味净化、生产设备的清洗与消毒、水质净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了部分食品企业微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。

奥克泰士产品特点
1、完全环保，完全生物可分解，对人无害，无腐蚀性，无残留。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了腐竹生产过程中的颜色及口味不会发生改变。
3、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。
4、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。
5、光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌等130多种。作用效果相当持久，不受外界条件影响。可杀灭有害菌以及有害微生物种类，可以直接有效的杀灭腐竹中常见的大肠杆菌、霉菌等。
6、应用简便，无需特殊装置。
7、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情度以及杀菌能力都有大幅度提高。

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