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油炸食品的安全性

lijing320323

2020/05/26

食品安全/营养与健康

在一般烹调加工中，加热温度不高而且时间较短，对油炸用油的卫生安全影响不大。但是，在肉品油炸过程中若加热温度高，炸油反复使用，致使油脂在高温下发生热聚反应，可能形成有害的多环芳烃类物质，如环状单聚体、二聚体及多聚体。这些物质会导致人体麻痹，产生肿瘤，诱发癌症。

为了防止油脂在高温长时间下产生的热变作用，油炸食品时，应避免温度过高和时间过长，最好不超过190℃，时间以30s-60s为宜。同时，在使用中应除去油脂中的漂浮物和底部沉渣，减少使用次数，及时更换新油，保证油炸肉制品的食用安全。

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mengzhaocheng

第1楼2020/05/28

应助达人

尽量不要在外面吃油炸食品，他们的油都是反复使用的

0

xiahuanihao

第2楼2020/05/28

油炸食品一定要减少油的使用次数，及时更换新油，保证油炸肉制品的食用安全。

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emmalee07

第3楼2020/07/04

应助达人

对身体的危害太大了
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:尽量不要在外面吃油炸食品，他们的油都是反复使用的

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emmalee07

第4楼2020/07/04

应助达人

那只能自己做了安心一点
xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:油炸食品一定要减少油的使用次数，及时更换新油，保证油炸肉制品的食用安全。

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mengzhaocheng

第5楼2020/07/05

应助达人

食用油长期加热不好。
emmalee07(v3057315) 发表: 对身体的危害太大了

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emmalee07

第6楼2020/07/05

应助达人

肯定的
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 食用油长期加热不好。

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mengzhaocheng

第7楼2020/07/05

应助达人

会产生一些有害物质。
emmalee07(v3057315) 发表: 肯定的

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emmalee07

第8楼2020/07/05

应助达人

嗯嗯
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 会产生一些有害物质。

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xiahuanihao

第9楼2020/08/13

炒菜放大量油，容易造成热量超标；一些脂溶性的营养素，会溶解在油里面，最后随着菜汤一起被倒掉。盐过量则容易对心血管产生不利影响。建议适量放油。

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emmalee07

第10楼2020/08/13

应助达人

少油少盐更健康
xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:炒菜放大量油，容易造成热量超标；一些脂溶性的营养素，会溶解在油里面，最后随着菜汤一起被倒掉。盐过量则容易对心血管产生不利影响。建议适量放油。

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