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冰淇淋雪糕生产工艺详解1-之“糯米糍”

emily043

2022/09/07
超越队

食品常规理化分析

冰淇淋雪糕生产工艺详解1-之“糯米糍雪糕”

冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品，雪糕、冰淇淋，每个人应该都吃过，尤其是童年时光，对其有一种痴恋。在夏天绝对是降暑最佳食品。

本人毕业后从事的第一份工作就是去了某大厂，作为冷饮（雪糕、冰淇淋、冰棍）的技术员，负责新产品开发，车间工艺指导等工作，各种类型的冷饮都是吃过，亲手做过。

作为作为技术人员，不仅要负责车间产品问题处理，还需要根据每年市场需要，开发新产品。故很多新产品批量化生产之前就必须在实验室做。那就相当于做手工冰淇淋了。

雪糕冰淇淋的基础原料，包括：水、白糖、牛奶（奶粉）、

油脂（棕榈油、椰子油、奶油）、糖浆等，其它辅助原料看口味及需要添加。当然肯定少不了需要各种添加剂，尤其是增稠剂、稳定剂等，是必不可少的。没有这些，就没有现代冰淇淋的。香精色素、按照口味颜色适量添加。

今天就先分享糯米糍雪糕的工艺给大家

上图奶整个生产过程的一个流程图解。

1、原料检验环节：作为工业化生产，所有原料是都需要检验的，才可使用

2、配料环节：配制雪糕冰淇淋原浆，将所有基础原料一起混合均匀，此过程包括增稠剂及稳定剂一起。

3、杀菌、均质：这个是通过管路板换先后完成，保证配制完的浆液无菌、油水不分离，均一状态

4、冷却老化：配制完的原浆，进入老化罐，不能马上使用，需静置12-24小时以后方能进入下一环节。

5、添加香精色素：完成原浆最后一步，

6、：此处是生产过程最重要的一环节，做糯米糍用的就是类似汤圆机的机器，毕竟都是外面糯米包裹里面的酱料，

7、首先原浆需要进凝冻机进行快速冷冻成冰淇淋状态，通过管路到达汤圆机，如果还需要比如芝麻口味、草莓口味的酱就需要同步加至汤圆机。

8、出了汤圆机，出来的就是相当于一个大的，煮熟的汤圆，装到合适的托盘里面，需要马上进冷冻隧道，立即降温，就是硬化过程了。

9、最后硬化后的糯米糍就可以进行包装了。

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土老冒豆豆

第1楼2022/09/09

应助达人

这里头真有糯米粉啊

0

emily043

第2楼2022/09/10

糯米粉是主角啊，糯米皮那层90都是糯米粉
土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表:这里头真有糯米粉啊

0

zyl3367898

第3楼2022/11/09

应助达人

看着图片就好吃。

0

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