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生乳中蛋白质检测要点解读

  • hujiangtao
    2022/10/01
    农检联合队
  • 私聊

乳制品检测

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  • 生乳中蛋白质检测要点解读

    在2021年中国奶业20强(D20)峰会上,中国奶业协会等单位发布《中国奶业D20标准生牛乳》T/DACS 001—2021团体标准,该标准的最大亮点之一就是规定生牛乳中的蛋白质含量不应少于3g/100g这比国标《GB19301-2010 生乳》规定生乳蛋白质含量不应少于2.8g/100g标准要高出不少,这说明我国生鲜乳质量已达到较高水平,与过去不可同日而语。生乳中蛋白质的检测执行《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准,该标准蛋白质检测包含三种方法,各方法原理和优缺点总结如下:

    1、凯氏定氮法:蛋白质在催化加热下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,计算蛋白质的含量。该方法适用于各种食品中蛋白质的测定 (总氮的量)。优点:干扰少、无毒且较为精准(0.2~ 1.0mg氮);缺点:较为费时。

    2、分光光度法:蛋白质在催化加热下被分解,分解产生的氨与硫

    酸结合生成硫酸铵,在乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色化合物。测定吸光度值,与标准系列比较定量。该方法适用于各种食品中蛋白质的测定优点:灵敏度高(约 0.1 mg氮);缺点:步骤繁琐,干扰物质多。

    3、燃烧法:试样在高温下燃烧,燃烧过程中产生混合气体,其中

    的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收,氮氧化物被全部还原成氮气,形成的氮气气流通过热导检测仪进行检测。该方法适用于蛋白质含量在10 g/100g以上的固体试样的测定。不适用于生乳中蛋白质含量的测定。优点:检测速度快;缺点:不能测定液体样品。

    生乳中蛋白质的检测一般采用第一法——凯氏定氮法,使用该方法需要注意以下几点:样品的代表性(均匀一致)仪器的准确度(移液枪、天平和定氮仪)盐酸标准溶液的标定(两人八平行,且符合国标

    GB/T 601的规定)质量控制——选择合适的标准品,做好质控蛋白质换算系数(纯乳与纯乳制品为6.38)实验前检查各试剂桶中试剂是否充足和有效同批次样品所使用的试剂应统

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  • zyl3367898

    第1楼2022/10/11

    应助达人

    盐酸可以买现成的标液。

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  • hujiangtao

    第2楼2022/10/13

    应助达人

    蛋白质是决定生鲜乳价格的一个重要因素

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  • vm88

    第3楼2022/10/13

    八平行做的时候不容易,要多练习才行

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  • Insm_11f9879f

    第4楼2022/10/14

    用凯式定氮法的比较多

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  • 玉国

    第5楼2022/10/28

    分光光度法干扰多,不好判断。

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  • mxl2699

    第6楼2022/10/28

    标定标准溶液很麻烦,可以购买校准过的标准滴定溶液。

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  • hbnjzx

    第7楼2022/10/28

    有实际检测过程会更好。

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  • Insm_1b83ba3

    第8楼2022/10/28

    分析比较全面

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  • 四季樱花

    第9楼2022/10/28

    还以为这个试验简单呢。

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  • joufe

    第10楼2022/11/02

    应助达人

    我也以为是简单实验呢,没想到,先收藏着

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