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【我们不一YOUNG】香精中的其它氧化反应

symmacros

2024/07/10

香精中的其它氧化反应

许多香料香精里可能会含有萜烯或其衍生化合物，这类化合物含有不饱和键（双键），在空气或有氧的环境下，容易发生氧化反应。例如柠烯（limonene）可以氧化成1,2-环氧柠稀（1,2-Z-limonene epoxide和1,2-E-Limonene epoxide）, 8,9-环氧柠稀（8,9-limonene epoxide 1，8,9-limonene epoxide 2），双环氧柠稀（Limonenediepoxide）, 反式-8-对孟烯-1,2-二醇，顺，反-2,8-对孟二烯-1-醇，香芹酮（Carvone）, 香芹醇（Carvenol），紫苏醇等。柠稀的C1-C2键要比C8-C9键容易氧化，1,2产物可能会比8,9的多。一般随时间增加，氧化物的含量会增大。

芳樟醇（Linalool）氧化成E-Linalool oxide (pyanoide) ,Z-Linalool oxide (pyanoide), E-Linalool oxide (furanoide), Z-Linalool oxide(furanoide), linalooloxidepoxide(furanoide) (1), linalooloxidepoxide(furanoide)(2), 6,7-epoxy-Linalool (1), 6,7-epoxy-Linalool(2), 以及衍生物dehydrolinalool oxide (1), dehydro linalool oxide (2), E-linalooloxide (pyranoide)acetate, Z-linalooloxide (pyranoide) acetate等。

其它萜烯或萜烯衍生物的氧化物也很普遍，例如Roseoxide,Carconepoxide, Piperitonoxide, Neroloxide, Patchoulenepoxide, Cedrenepoxide,Longifolenepoxide, myrcrnoide等等。

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