排序检验法是要求感官评定人员首先熟悉数个具有一定相关特性的样品,然后进行比较,同时按照评定要求以特定的特征强度或程度对样品进行排序的一种感官评定方法。
01排序检验法适用范围
排序检验法主要适用于以下几个方面:①用于评定某系列产品被消费者接受的程度和一系列产品受消费者喜爱的顺序②产品生产中因为不同原料品质、加工工艺、包装方法和贮藏消费环境等可以使产品的感官特性产生差异，通过排序检验为产品生产提供依据;③评价员的选择和培训;④在进行精确的感官评定之前,可以采用排序检验法先对样品进行筛选,以利于后面的精准感官分析。
当评定多个样品的某固定质量特性时,排序检验方法快速而有效。
02排序检验法评定过程
01评定要求
负责组织评定的主持者，在每次评定之前，都需要按照评定的目的召集评价员进行讨论，并对评定提出具体的规定和要求,如主要是对哪些产品的何种质量特性进行排列，特性强度具从强到弱还是从弱到强进行排列等，同时对特定评定的具体操作提出具体的要求，如在评定气味之前先要摇晃盛装样品的容器等。
需要特别说明的是，排序只能按产品的一种特性进行，如果要求对不同的特性排序应按不同的特性进行单独排序。
02评价员评定
检验时，评价员得到全部被检样品后，按照问答表的要求评定样品并将样品排成一定的顺序，要求在规定时间内完成检验。进行感官刺激的评定时，为了消除感觉疲劳，可以让评价员在评定样品的中间休息过程中饮用水、淡茶或吃无味面包等，也可以间隔一定的时间以恢复原感觉能力，以不影响评定结果为原则。
评价员在评定过程中，可将样品先初步排序，然后再做进一步的调整。对于不同的样品，应该排在不同的顺序，也就是排序榆验中不同的样品应访且右不同的秩次，但是检验中会出现评价员确实没法分辨两个或者两个以上样品在评定的特性强度上的差异，则评价员需要在问答表中注明两个或者两个以上的样品在某特性强度没有差异，则这两个或者两个以上样品就需排在同一秩次。下表为排序检验法问答参考表。
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进行具体的检验时，可根据检验的目的和检验的样品对记录的内容做详细的规定。收集问答表以便进行统计分析。
03结果分析
排序检验法的结果分析方法较多，本文章详细介绍其中一种。
(1）统计样品秩次与秩和 将每个评价员对样品的某特性强度的排序评定结果记录在表格里，对于评价员无法分出两个或者两个以上样品秩次时,则取平均秩次,用下式计算:
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式中
—平均秩次;
Li——在评定表里评价员给出的样品秩次;
n—半价员判断为相同秩次的样品数。
以样品特性强度的秩次为指标统计秩和，通过比较样品的秩和对样品之间是否有显著性差别做出评定。
(2）统计量F的计算并比较样品间的差异 采用Friedman检验将F值与查表所得F0值相比较,可分析样品间是否差异显著。
应用下式，计算出统计量F。
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式中J——评价员数;
P——样品(或产品）数;
Ri——第i个样品的秩和。
当评价员数J较大或当样品数Р大于5时，F近似服从自由度为P-1的X2分布，估算出临界值。
当评价员实在分不出某两个或两个以上样品之间的差别时，可以允许将其排定同一秩次，但是用F值计算有误差，这时需用F'代替F:
式中的E值由下式得出。
令n1, n2 ,…，n,为出现相同秩次的样品数，则
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查Friedman秩和检验临界值表（下）。若F≥F0，则可以判定样品之间有显著差异。若F
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(3）样品差异的分组分析 采用多重比较和分组方法进一步确定各样品间的差异程度。根据各样品的秩和Rp，从大到小将样品初步排序，同时计算临界值r (I，α)。
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式中q(I，α）可从下表中查出。
计算不同样品的秩和之差，若相互比较的两个样品Aj与Ai的秩和之差大于或等于相应不同显著水平的r值，则表示这两个样品在此显著水平有差异，其下面不画横线;反之就要画横线，不同横线上的样品表示不同的组。若有样品处于横线重叠处，应单独列为一组,这样就给出样品在某特性强度上的排序，同时确定了样品之间是否有差异及差异的程度。
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来源：感官科学与评定整理，转载请注明来源。
参考书籍：李莉 金鹏主编，《食品感官评价》
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