仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品添加剂 > 帖子详情

【我们不一YOUNG】还原糖的测定--碘量法

symmacros

2024/07/25

食品添加剂

还原糖的测定--碘量法

糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。

碘量法

(1) 原理

样品经处理后，取一定量样液于碘量瓶中，加入一定量过量的碘液和过量的氢氧化钠溶液，样液中的醛糖在碱性条件下被碘氧化为醛糖酸钠，由于反应液中碘和氢氧化钠都是过量的，两者作用生成次碘酸钠残留在反应液中，当加入盐酸使反应液呈酸性时，析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，则可计算出氧化醛糖消耗的碘量，从而计算出样液中醛糖的含量。

化学反应是式

I2 + 2 NaOH = NaIO + NaI + H2O

醛糖 + NaIO 醛糖酸+ NaI

NaIO + NaI + 2 HCl = I2 + 2 NaCl + H2O

I2 + 2 Na2S2O3 = Na2S4O6 + 2 NaI

(2)适用范围

本法用于醛糖和酮糖共存时单独测定醛糖。适用于各类食品，如硬糖、异构糖、果汁等样品中葡萄糖的测定。

相关话题

xiahuanihao

第1楼2024/07/26

学习碘量法，测定还原糖！

0

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

研究月球土壤岛津助力郑大用户登Nature顶刊

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...