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【我们不一YOUNG】还原糖的测定--高锰酸钾滴定法

symmacros

2024/07/25

食品添加剂

还原糖的测定--高锰酸钾滴定法

糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。

萨氏(Somogyi)法

原理

将一定量的样液与过量的碱性铜盐溶液共热，样液中的还原糖定量地将二价铜还原为氧化亚铜，生成的氧化亚铜在酸性条件下溶解为一价铜离子，并能定量地消耗游离碘，碘被还原为碘化物，而一价铜被氧化为二价铜。剩余的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时做空白试验，根据硫代硫酸钠标准溶液消耗量可求出与一价铜反应的碘量，从而计算出样品中还原糖含量。

各步反应式如下：

Cu2+ + 还原糖 Cu+

2Cu+ + I2 = 2Cu2+ + 2 I-

I2 + 2 Na2S2O3 = Na2S4O6 + 2 NaI

Na2S2O3浓度需标定

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