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【“仪”起享奥运】食品添加剂之食品胶

小卡

2024/07/30

食品添加剂

食品胶：

通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等。

食品胶的分类：

1、天然

植物多糖物质：果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶等；

海藻多糖物质：琼脂、海藻酸类、卡拉胶等；

微生物多糖类：黄原胶、茁霉多糖；

多糖：甲壳；蛋白：明胶。

2、合成

羧甲基纤维素钠、丙二醇、变性淀粉等。

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