食品胶的功能特性：增稠性；胶凝性；膳食纤维功能；乳化、稳定性、作为被膜剂和胶囊；悬浮分散性；保水持水性；控制结晶。
（一）凝胶
当体系中溶有特定分子结构的增稠剂，浓度达到一定值，体系也满足一定要求时，通过以下作用，体系形成三维空间的网络结构：
增稠剂大分子链间相互交联与螯合
增稠剂大分子与溶剂分子(水)的强亲合性
琼脂：1%浓度就可形成凝胶
海藻酸盐：热不可逆凝胶(受热后不会稀释)——人造果冻的原料
（二）相互作用
减效：阿拉伯胶可减低黄蓍胶的粘度
增效：混合液体经过一定时间后，体系的粘度大于各自增稠剂单独使用粘度之和
在增稠剂实际应用中，往往单独使用一种增稠剂得不到理想效果，常需复配使用，发挥协同作用。
如：CMC和明胶，卡拉胶、瓜尔胶和CMC，琼脂和刺槐豆胶，黄原胶和刺槐豆胶等
仪器信息网“仪友会”招募令
科学仪器品牌联合“仪器心得”征文活动
【生活中的仪器检测】有奖征文
LC-MS实验瓶颈的突破与优化
