仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】我国允许使用的--明胶
小卡
2024/07/30
私聊
食品添加剂
明胶
1、明胶的结构组成
明胶分子既没有固定的结构,又没有固定的相对分子质量。
明胶胶原蛋白质是以三螺旋结构的肽链为基本单位,相互间连接成的网状结构,不溶于水,通过水解使部分连接键断裂后即成为具有水溶性的明胶,三螺旋结构自身也可拆散成单一的α链,或者α链加β链,或γ链结构。
2、明胶的物化性质
1)溶解性:温水是明胶最普通的溶剂,常温下明胶可以溶于尿素、溴化钾或碘化钾的溶液中,也能溶于醋酸、水杨酸等有机酸中。
2)溶胀性能:明胶不溶于冷水但能吸水膨胀形成坚固而有弹性的胶冻,加热此胶冻则能变成溶液。
3)起泡性能:将明胶溶液在试管内按一定幅度上下摇动,试管里将有一部分胶形成泡沫,这就是明胶的起泡能力。
4)不耐酸碱性:明胶能与酸、碱、盐形成化合物。
5)流变特性:
搅拌会使溶液黏度降低
静止会使其溶液黏度增大
温度是影响黏度的重要因素
一般来说,温度越低,黏度增长越快
明胶溶液的黏度在等电点处最低
6)凝胶性能
a)冻点和熔点:
明胶溶液遇冷形成胶冻,规定浓度为10%的胶液开始凝结时的最高温度成为明胶的冻点。此胶冻熔化所需要的最低温度成为明胶的熔点。
b)熔点在等电点处为最高
加少量铬盐或铝盐可使其熔点提高;加入钾盐,可以使其熔点降低。
3、明胶在食品工业中的应用
我国规定(GB 2760-2014):明胶可应用于各类食品中,按生产需要适量使用产品应用。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】我国允许使用的--黄原胶
2
【“仪”起享奥运】我国允许使用的--卡拉胶
3
【“仪”起享奥运】我国允许使用的--羧甲基纤维素钠
4
【“仪”起享奥运】烘焙酶助力实现清洁标签--脂肪酶
5
【“仪”起享奥运】烘焙酶助力实现清洁标签--淀粉酶
近期热榜
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
【中秋佳节】 在一起月更圆!
一个“不符合”难住新领导
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
第三届微课大赛投票进行中ing
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
【我们不一YOUNG】维生素(Vitamins)
分享
2024/07/28
食品添加剂的几种检测技术
分享
2015/10/13
【求助】急!山梨酸限量
已应助
2010/03/04
申请食品添加剂新品种
已应助
2011/07/27
【分享】ICS系列电子皮带秤选型方法
2012/08/24
多酚,黄酮或者精油在pH12左右,常温的条件下稳定吗?在该条件下是否会失去抗氧化或者抗菌活性?
已应助
2019/04/30
CNS_18.001_硫酸钙(又名石膏)
资料
2021/07/16
【我们不一YOUNG】维生素A
分享
2024/07/29
月饼节到来,有害添加剂“脱氢乙酸钠”又上热搜!
第十七届原创
2024/09/18
脱氢乙酸这个添加剂在美国、欧洲被禁用了吗?
求助
2024/09/18
芥末粉的使用
求助
2024/09/15
求助化妆品中重金属检测方法FDA标准
原创
2024/09/14
求助化妆品标准,谢谢
求助
2024/09/12
求助化妆品相关标准
求助
2024/09/11
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】当没有合适的基质时可以用标准加入法来试试看
第十七届原创
2024/09/13
原子吸收火焰法测定土壤中六价铬所用质控样值一直在衰减
求助
2024/09/12
关气瓶是先关总阀还是先关减压阀?
求助
2024/09/14
基线(随机出现)突跃有哪些原因?
求助
2024/09/12
数据和结果
求助
2024/09/11
液质有什么好项目可以做
讨论
2024/09/11
委托加工,条形码到底该用谁的?
求助
2024/09/13
恒温振荡器如何校准?
已应助
2024/09/13
【“仪”起享奥运】我国允许使用的--果胶
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】我国允许使用的--阿拉伯胶
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】我国允许使用的--瓜尔胶
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】+实验室管理评审常见10个问题分享?
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】食品胶的功效与应用
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】食品胶的功能和特性
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】+什么是标准添加法?
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】+什么是样品回收率测试?
原创
2024/07/30
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...