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【“仪”起享奥运】食品添加剂之食品胶
小卡
2024/07/30
私聊
食品添加剂
食品胶:
通常是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶
、胶质等。
食品胶的分类:
1、天然
植物多糖物质:果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶等;
海藻多糖物质:琼脂、海藻酸类、卡拉胶
等;
微生物多糖类:黄原胶、茁霉多糖;
多糖:甲壳;蛋白:明胶。
2、合成
羧甲基纤维素钠、丙二醇
、变性淀粉等。
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