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【“仪”起享奥运】臭氧对食品加工消毒有什么危害
城头变幻大王骑
2024/08/10
私聊
食品常规理化分析
广为人知,在食品生产和加工过程中容易滋生微生物,一旦条件合适,微生物将大面积繁殖,所以杀菌消毒是食品加工过程中的重要环节。
臭氧在常温下为爆炸性气体,有气味,为已知最强的
氧化剂
。臭氧在水中的溶解度较低(3%)。臭氧稳定性差, 在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备,只能现场生产,立即使用。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用, 使酶失去活性导致微生物死亡。
优 点:臭氧是一种
广谱杀菌剂
,可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等,并可破坏
肉毒杆菌毒素
。臭氧对空气中的微生物有明显的杀灭作用, 采用30mg/m3浓度的臭氧, 作用15 分钟, 对
自然菌
的杀灭率达到90%以上,可以除异味,净化环境,使空气清新。臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用, 但作用缓慢, 一般要求60mg/m3,
相对湿度
≥70% , 作用60 -120 分钟才能达到消毒效果。臭氧作水的消毒时,0℃最好, 而温度越高, 臭氧的分解越快, 故杀菌效果越差;加湿有利于臭氧的杀菌作用、要求度>60%,湿度越大杀菌效果越好。臭氧可与食品直接接触, 用于食品消毒、保鲜,对食品不产生残余污染,不影响营养成份。
缺 点:臭氧对人有毒,国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3 ,故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂,对多种物品有损坏,浓度越高对物品损坏越重,可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化, 变色, 弹性减低,以致变脆、断裂,使织物
漂白褪色
等。使用时应注意,臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激, 空气中臭氧浓度达1mg/L 时,即可嗅出,达2.5-5mg/L 时,可引起脉膊加速、疲倦、头痛,人若停留1 小时以上,可发生
肺气肿
,以致死亡。故在无人条件下进行消毒,消毒后停30-50分钟进入便无影响。消毒后30-60 分钟臭氧自行分解为氧气,其分解时间内仍有杀菌功效,故消毒后,若房间密闭仍可保持30-60分钟。
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