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【“仪”起享奥运】总灰分的测定

食品常规理化分析

  • 通常所说灰分就是指总灰分,在总灰分中有包括:水溶性灰分;水不溶性灰分;酸溶性灰分;酸不溶性灰分。

    . 准备坩埚(灰化容器)

    目前常有的坩埚:石英坩埚;素瓷坩埚;白金坩埚;不锈钢坩埚

    素瓷坩埚在实验室常用,它的物理性质和化学性质和石英相同,耐高温,内壁光滑可以用热酸洗涤,价格低,对碱性敏感。下面我们谈到的坩埚都是素瓷坩埚。

    坩埚→ 14)盐酸煮沸洗净→降至200℃→放入干燥室内冷却到室温→称重(空坩埚)

    二.样品的处理

    对于各种样品应取多少克应根据样品种类而定,另外对于一些样品不能直接烘干的首先进行预处理才能烘干。

    1)湿的液体样品(牛奶,果汁)先在水浴上蒸干湿样。主要是先去水,不能用马福炉直接烘,否则样品沸腾会飞溅,使样品损失,影响结果。

    2)含水分多的样品(果蔬)应在烘箱内干燥。

    3)富含脂肪的样品(先提取脂肪,即放到小火上烧直到烧完为止,然后再炭化。)

    4)富含糖,蛋白质,淀粉的样品在灰化前加几滴纯植物油(防止发泡)

    取样量的多少应根据样品的种类和性质来决定,食品的灰分与其他成分相比含量较少。

    三选择灰化的温度,灰化的温度因样品不同而有差异,大体是果蔬制品、肉制品、糖制品类不大

    525℃;谷物、乳制品(除奶油外)、鱼、海产品、酒类不大于525

    根据上面这些我们可选择测灰分的温度,灰化温度选择过高,造成无机物的损失(NaCL

    KCL)也就是说增加灰化温度,就增加了KCL的挥发损失,CaCO3则变成CaO,磷酸盐熔融,然

    后包住碳粒,使碳粒无法氧化,所以我们选择温度不能过高。根据所测的样品来选择灰化温度。

    四灰化时间

    对于灰化时间一般无规定,针对试样和灰化的颜色,一般灰化到无色(灰白色),灰化的时间过长,损失大,一般灰化需要2-5小时,有些样品即使灰化完全,颜色也达不到灰白色,如Fe含量高的样品,残灰蓝褐色,MnCu含量高的食品残灰蓝绿色,所以根据样品不同来看颜色。

    五加速灰化的方法

    对于一些难灰化的样品(如动物性食品,蛋白质较高的)为了缩短灰化周期,采用加速灰化过程,一般可采用三种方法来加速灰化。

    〈1〉改变操作方法 样品初步灼烧后取出坩埚→冷却 →在灰中加少量热水→搅拌使水溶性盐溶解,使包住的碳粒游离出来蒸去水分→干燥→灼烧

    〈2〉 HNO3(11)30%H2O2 使未氧化的碳粒充分氧化并且使它们生成NO2和水,这类物质灼烧时完全消失,又不至于增加残留物灰分重量。

    〈3〉 加惰性物质 Mg ,CaCO3等,这些都不溶解,使碳粒不被覆盖,此法同时作空白实验。

    六测定步骤

    在坩埚中称取定量样品→在电炉中炭化至无烟 →在500℃马福炉中灼烧到灰白色 →冷却到200℃ →入干燥皿冷却到室温→称重灼烧1小时 →冷却到恒重

    灰分%=灰分重量/样品重量 *100
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