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【“仪”起享奥运】液态食品比重的测定方法
小卡
2024/08/10
私聊
食品常规理化分析
测定液体比重的方法有三种方法:
一、韦氏比重称
这种方法比较古老,是用一种古老的测量比重的仪器,这种方法的优点,就是样品量多时可用,操作比较快,而且也比较准确,这里我们不讲此法,这种仪器目前基本被淘汰,我们只讲后两种方法(比重瓶和比重计法)。
二、比重瓶法
有些样品如果要求精确度高或者样品量少可用比重瓶法。
操作步骤:
取干净比重瓶→称重→装满样品后→于20℃水浴中浸泡30分钟→使瓶温达到20℃→插入毛细管的玻璃塞→取出用滤纸擦干外部水→于天平称量→记录→将样品倒立→洗净比重瓶→在同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量。
计算:比重=
W
2
-
W
O/
W
1
-
W
O
W
O
—比重瓶重量(
g
);
W
1
—比重瓶和水的重量(
g
);
W
2
—比重瓶和样品的重量(
g
)
注意事项:
①
比重瓶要清洁、干燥,测定时瓶内不能有气泡产生;
②
调节温度时不要低于天平室内的温度,否则样品向外溢;
③
若水温为
4
℃时,而不是
20
℃的水,测得值要乘一个校正系数
0.99823
(密度).
④
对于样品中含糖量高,及粘稠液体的比重时,使用毛细管比重瓶。
比重瓶法精确度高这是它的最大优点,最大缺点就是利用重量法所以比较麻烦,要采用分析天平称几次,故繁琐。下面我们解释第三种方法。
三、比重计法
比重计法的特点:测定液体样品操作简单迅速,如样品的量大而不要求十分精确的结果时,可以采用此法。
比重计法测比重同学们并不陌生,以前在基础课当中使用过酒精比重计,所以我们在这里对一般比重计不讲,这种方法很简单,只要注意事项即可准确测出。
注意事项:采用比重计测定比重时,玻璃量筒要放在比较平的实验台或桌面上,使比重计悬在量筒中心,不要碰及器周和底部。
在我们食品行业,关于测定液态食品的比重还有一些专用的比重计,例如测糖液时采用糖锤度比重计,还有乳稠计等。
1
、锤度计
使用糖锤度计时,如样品(糖液)溶液温度不是
20
℃(标准温度)所测得数值就不正确,在较高的温度下,也就是说超过
20
℃时所得数值比应有读数低,反之,低于
20
℃时所得读数比应有读数高(因为没有热膨胀原因),所以对温度高低都有一个温度改正数,关于温度改正数一般在食品工业手册上都可查到。
即
T
>
20
℃
得数低
+ 改正数
T
<
20
℃
得数高
-
改正数
对于超过标准温度
20
℃时,查得的改正数应根据测得数加上改正数,反之低于
20
℃时,查得的改正数应根据测得数扣除改正数。
例1
:
设观察锤度计在
23
℃为
18.84
,
23
℃时温度改正数为
0.18
,则标准温度(
20
℃)时糖锤度为
18.84+0.18=19.02
(查表:
23
℃时
18.84D
的改正数
0.18
,因温度高于标准温度所以加上改正数
0.18
即为
19.02
)
2
、乳稠计
对于测定牛奶比重时可用乳稠计,牛奶的比重一般是
1.015
~
1.045
之间,而乳稠计温度为
20
℃
/4
℃和
15
℃
/15
℃两种,前者较后者测得的结果低
2
度。我们通过测定牛乳的比重,就可判断牛奶是掺假或者是否脱脂,所以采用乳稠计测定是快速鉴定牛奶质量的一种依据,在银川乳品厂,每天清晨收购原料时,采用乳稠计检查牛奶质量为其中一项。
具体操作与比重计使用方法相同,要注意向量筒倒牛奶时防止产生气泡,将乳稠计放入量筒中要静止
1
~
3
分钟稳定后,读取牛乳液面上的刻度,但要注意牛乳温度不是
20
℃时,要校正,需要用温度计量取牛奶的温度,如果温度比
20
℃高出
1
℃,要在得出的乳稠计读数上加
0.2
度,如果牛奶温度低于
20
℃时,每低
1
℃,需减去乳稠剂读数
0.2
度,也可以查表得出。
例
2
:温度
17
℃时测得乳稠计读数为
32
℃,则
20
℃时应该为多少?
解:
32
-
0.2
(
20
-
17
)
= 32
-
0.6 = 31.4
(
g/
㎝
3
)
=1.0314
(比重)
∵乳稠计读数
=
(比重读数-
1
)×
100
例
3
:
25
℃时测得读数为
29.8
,则
20
℃时应该为多少?
解:
29.8+0.2
(
25
-
20
)
= 29.8 + 1.0 = 30.8
(
g/
㎝
3
)
即相当于比重
1.0308
对于读出的乳稠计数值不是正数时,可查表。查表时要注意,有
15
℃时的度数换算表,也有
20
℃时的度数换算表,因为前面我们提了
20
℃
/4
℃测出的比
15
℃
/15
℃低
2
度,所以查表时应注意温度。
前面我们讲两种乳稠计,
20
℃
/4
℃、
15
℃
/15
℃两种乳稠计,因为工厂一般情况是这种称呼,但实际上是一个密度乳稠计,另一个为比重乳稠计。
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