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【“仪”起享奥运】糖类的提取与澄清
小卡
2024/08/10
私聊
食品常规理化分析
一
.
提取
常用溶剂有:水和乙醇,在提取糖类时,先将样品磨碎浸泡成溶液,若有脂肪的样品用石油醚提取,撤去其中的脂肪和叶绿素。
1.
水作提取剂
用水作提取剂,温度控制在
45-5
0
℃
,利用水作提取剂时,还有pro
、氨基酸、多糖、色素干扰,影响过滤时间,所
以用水作提取剂应注意三个的
注意:
1)温度过高:是可溶性淀粉及糊精提取出来 。
2
)酸性样品:酸性使糖水解(转化),所以酸性样品用碳酸钙中和,提取但应控制在中性。
3
)萃取的液体:有酶活性时,同样是使糖水解,加二氯化汞可防止(二氯化汞可抑制酶活性)
2.
乙醇(水溶液)作提取液
乙醇作提取液适用于含酶多的样品 ,这样避免唐被水解。乙醇的浓度70-80%。浓度过高,糖溶在乙醇中,用乙醇的目的,降低酶的作用,避免糖被酶水解。
二.澄清剂
1.
作用:
使沉淀一些干扰物质,是提取液清亮透明,达到准确的测量糖类。(常用澄清剂来澄清)
2.
对澄清剂的要求:
1)
除干扰物质完全,不吸附被侧物质糖
2)
过量澄清剂不影响糖的测量
3)
沉淀颗粒要小,操作简便
4)
不改变糖类的比旋光度及理化性质
3.
实验室常用的澄清剂
1)
中性醋酸铅:适用于植物性的萃取液,它可除去
蛋白质
、丹宁、有机酸、果胶。
缺点:脱色力差,不能用于深色糖液的澄清,否则加活性炭处理。
2
)碱性醋酸铅
适用深色的蔗糖溶液,可除色素,有机酸,蛋白质
缺点:沉淀颗粒大,可带走果糖。
(
3
)醋酸锌和亚铁氰化钾
用于富含蛋白质的提取液,常用于沉淀蛋白质,对乳制品最理想。主要是生成的亚铁氰酸锌(白色沉淀)与蛋白质共同沉淀。所以使动物性样品的沉淀剂。
(
4
)
AL(OH)
3
乳剂是辅助澄清剂。
(
5
)
CuSO4-NaOH
这种澄清剂用于牛乳等样品。
4
.澄清剂的用量。
以上的澄清剂用于较少的中性硅酸铝和硅酸锌和亚铁氰化钾。在一般操作时,加澄清剂量多少一定要恰当,
用量太少,达不到澄清的目的,用量太多使分析结果产生误差,不同的物质,因干扰物质种类和含量的不同,
所以添加量也不同。过量以后,糖液中有
Zn
2+
, Pb
2+
,
等。
过量的
Pb+
还原糖(果糖)生成铅糖。这样使测得糖量降低。所以要加除铅剂,防止生成铅糖,降低糖的浓度。
三.
常用的除铅剂
K
2
CrO
4
(
苯酸钾
)
;
Na
2
CrO
4
(
苯酸钠
)
;
Na
2
HPO
4
(
磷酸氢二钠
)
;
Na
2
SO
4
(
硫酸钠
)
;
[
使用时可加少量固体即可
]
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