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果蔬清洗浸泡时加入食用盐或小苏打对人体有害吗？

王小盒

2024/08/28

食品常规理化分析

一、食用盐
- 安全性
  - 食用盐是日常生活中常见的调味品，在适量使用的情况下对人体是安全的。用于清洗水果时，通常使用的量较少，不会对人体健康造成危害。
  - 而且，用食盐水清洗水果后，一般会用清水冲洗干净，残留的盐分极少。
- 作用原理
  - 食盐水可以改变水的渗透压，使水果表面的一些细菌和杂质更容易脱离。同时，对于一些附着在水果表面的虫卵也有一定的杀灭作用。
二、小苏打
- 安全性
  - 小苏打即碳酸氢钠，在食品加工中也有广泛应用。适量使用小苏打清洗水果后冲洗干净，不会对人体造成不良影响。
  - 小苏打在水中会呈弱碱性，一般不会对人体的酸碱平衡产生明显干扰。
- 作用原理
  - 小苏打溶液呈弱碱性，一些农药在碱性环境下会加速分解，从而降低农药残留。例如，有机磷农药在碱性条件下会水解，使其毒性降低。
但需要注意的是：
- 用量要适当，过量使用可能会影响水果的口感，并且如果清洗不彻底，可能会残留一些味道。
- 无论是用食用盐还是小苏打清洗浸泡后，都要用清水充分冲洗水果，以确保去除残留的物质

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