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如何减少果干微生物感染

王小盒

2024/08/28

食品常规理化分析

1. 原料选择
健康果实：选择无病虫害、无损伤的果实作为原料，减少微生物污染的机会。
成熟度适宜：果实应在适宜的成熟度采摘，避免过熟导致微生物滋生。
2. 加工过程
清洗与消毒：对果实进行彻底清洗，并使用适当的消毒剂（如次氯酸钠溶液）进行表面消毒。
热处理：通过烘烤、蒸煮等方式进行热处理，杀死果实表面的微生物。
干燥：确保果实干燥彻底，水分含量降到足够低（通常低于15%），以抑制微生物生长。
3. 包装与储存
密封包装：使用密封包装材料，避免外界污染。
低温储存：在低温、干燥的环境中储存果干，进一步抑制微生物的生长。
4. 质量监控
定期检测：对成品进行微生物检测，确保产品符合食品安全标准。
HACCP体系：实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系，确保生产过程中的食品安全控制。
5. 消费者注意事项
检查包装：消费者在购买果干时应注意检查包装是否完好，避免购买破损或过期的产品。
储存条件：购买后的果干应存放在阴凉、干燥处，避免潮湿环境导致微生物生长。

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