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【金秋计划】+过氧化值的测定
花枝丸呀小丸子
2024/09/09
私聊
食品常规理化分析
定义:1kg样品中的活性氧含量,以过氧化物的物质的量(mmol)表示。
意义:反映脂肪氧化程度的指标之一,过氧化值越高,其酸败越厉害。
①实验原理:经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数(g/100g)或1kg样品中活性氧的毫摩尔数(mmol/kg)表示过氧化值的含量量。(需减试剂空白)
前者实际上是用碘的质量表示过氧化物的质量。
后者则是用活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的物质的量。
②方法说明:
第一法(指示剂滴定法)适用于食品中过氧化值的测定。
第二法(电位滴定法)适用于食用动植物油脂和人造奶油中过氧化值的测定。
(经制备的油脂试样在异辛烷-冰乙酸溶液中溶解,滴定采用自动电位滴定仪。)
③注意事项:
①饱和碘化钾溶液不可存在游离碘和碘酸盐。
②光线会促进氧化,应在暗处进行实验。
③用硫代硫酸钠滴定时,溶液呈淡黄色才可加入淀粉指示剂。
碘水是指碘的水溶液。碘的水溶液呈黄色或黄褐色;含碘较高的碘水呈紫红色,因为溶液中存在大量碘单质小颗粒造成。
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