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【金秋计划】+盖勃法测乳脂肪

花枝丸呀小丸子

2024/09/09

食品常规理化分析

- 适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品。
  - ①实验原理：在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。
  - ②试剂仪器：硫酸、异戊醇；乳脂离心机、盖勃氏乳脂计。
    异戊醇：①促进脂肪从水相中分离。
    ②减少或消除泡沫，便于读数。
  - ③分析步骤：于盖勃氏乳脂计中加10mL硫酸→加10.75mL试样→加1mL异戊醇→振摇静置→恒温水浴→离心→恒温水浴→读数。
    此处的恒温水浴和酸碱水解法的加热水解的温度基本一致，60-70℃左右。
  - ④结果计算：直接在乳脂计中读数脂肪层即可。

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