仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯

【金秋计划】山梨酸钾的性质介绍

食品常规理化分析

  • 山梨酸钾是一种防腐剂,很多人觉得防腐剂的危害性较大,是不健康的原料,本文对山梨酸钾做一个全面介绍,让大家对山梨酸钾的安全性有一个理论认识。

    一、山梨酸钾的结构

    山梨酸钾是由山梨酸与碳酸钾或氢氧化钾反应得到,山梨酸的结构类似于小分子共轭脂肪酸。

    脂肪酸的共轭结构为-CH=CH-CH=CH-,这种连续的碳碳双键结构(-C=C-)非常不稳定,在人体内很容易代谢为二氧化碳和水,这就奠定了山梨酸钾的安全性基础。

    山梨酸钾的化学分子式:CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

    二、山梨酸钾的特性

    山梨酸与山梨酸钾具有同样的防腐特性,但山梨酸的结构类似于脂肪酸,在水中的溶解性一般,做成山梨酸钾后,可以在水中较好的溶解。

    山梨酸钾是白色或类白色颗粒或粉末状,无臭味或微有臭味,对光、热稳定。

    山梨酸钾因含有两个不饱和共轭双键,所以很容易被氧化,特别是远离羧基(-COOH)的双键容易被氧化,氧化后的山梨酸钾颜色会变深。

    三、山梨酸钾的安全性

    从山梨酸钾的结构来看,它的主体结构是小分子共轭脂肪酸结构,很容易在人体内代谢为二氧化碳和水,所以相对安全。
    世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)联合成立的食品添加剂专家委员会(JECFA),对山梨酸钾进行了多次安全评估,结果显示,山梨酸钾在标准剂量下使用是安全的。美国食品药品监督管理局(FDA)和欧盟食品安全局(EFSA)也均认为山梨酸钾是安全的食品添加剂。

    根据目前的科研数据,山梨酸钾并未被列为一级致癌物。国际癌症研究机构IARC对山梨酸钾的分类为3级,这意味着现有证据不足以认为它对人类有致癌性。
    +关注 私聊
  • xiahuanihao

    第1楼2024/09/09

    深入了解山梨酸钾!

0
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
举报帖子

执行举报

点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...