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【金秋计划】+脂肪测定（索氏抽提法）

花枝丸呀小丸子

2024/09/09

食品常规理化分析

- 适用于游离态脂肪含量较高，结合态脂肪含量较少，已烘干磨细，不易吸湿结块的样品。
  结果比较可靠；但费时间和试剂，且需专门的索氏抽提器。
  - ①实验原理：脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸发除去溶剂，干燥，称量，通过计算得到游离态脂肪的含量。（粗脂肪）
    本方法提取的脂类除含有游离态脂肪以外，还含有色素等脂溶性物质。
    总脂肪：单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的总和来获得的脂肪含量。
  - ②试剂仪器：无水乙醚、石油醚；索氏抽提器、电热恒温干燥箱、天平等。
  - ③分析步骤：称样于滤纸筒（若液体或半固体试样需先除去水分）→将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒中→在已干燥至恒重的接收瓶中加入石油醚或无水乙醚→加热回流抽提→取下接收瓶→回收提取溶剂→将接收瓶干燥至恒重（直至两次称量的差不超过2mg）。
  - ④结果计算：恒重后接收瓶和脂肪的质量减去接收瓶的质量即为脂肪的质量，除以试样质量即为脂肪的含量。
  - ⑤注意事项：
    ①样品必须干燥无水，否则会影响抽提溶剂的提取效果。
    ②含糖量高的样品，需用冷水将糖溶解，过滤弃去。
    ③乙醚作为抽提剂，应注意通风且不能有火源。
    ④保证抽提回流的次数。
    ⑤装样品的滤纸筒一定要严密，不得漏样，高度不得超过虹吸管高度，接触溶剂的面积尽可能大。
    ⑥反复加热可能会使脂类氧化而增重，质量增加时，以增重前的质量为恒重。

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