[第四届原创参赛月饼命题活动]

检测项目的意义：
1．理化指标：水分、酸价、过氧化值、馅料含量、包装孔隙率和包装层数（特指盒装月饼），其中水分和馅料含量常常会出现不合格的现象，这是厂家偷工减料的行为。原来的月饼是没有检测包装孔隙率和包装层数（特指盒装月饼），自从2010年4月GB23350-2009《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》生效以来，盒装月饼开始加测此项了。也体现了国标趋于完善吧。
2．微生物指标：这一指标可以反映月饼加工店的卫生整体状况。
3．铝：反映了月饼馅皮加入泡打粉的情况。不过，还好，抽了90个批次，均合格。糕点（尤其是蛋糕可是很经常不合格的，不合格率约为10%，消费者要小心泡打粉了哦）。
4．硼砂：因前一段时间，有报道过沙琪玛中硼砂超标的事情，故领导临时又安排我们加测了硼砂，硼砂的检测方法目前尚有争议，幸好均为未检出；否则，我们又要头痛了。
不过面对形色各异的月饼，国标GB/T19855-2005《月饼》标准中的各个测定项目和各种指标，我认为还有需要完善的地方。
标准探讨：
1．反映其馅料特性的指标却没有，如月饼包装上标注的莲蓉馅月饼，其真的就是纯莲蓉作的吗，是否会有掺入淀粉的可能呢？莲蓉月饼对蛋白质的含量确不作要求，而如果有掺入淀粉的话，是很有可能蛋白质含量不合格的，因为淀粉的蛋白质几乎为零的。而莲子的蛋白质有18%左右的哦。这个检测项目又简单易于操作。
2．脂肪的测定：ZXF19810709版主认为是要用酸水解法来检测月饼的脂肪量。不过，我们可是用第一法，直接索氏提取法的，个人认为酸水解法不好操作。因为月饼含糖量高，而糖遇酸易发生炭化现象，使得脂肪层与测定物层不清晰，易乳化等，会产生正的偏差的。
3．硼砂：国标GB/T21918-2008《食品中硼酸含量的测定》，因此法测的是硼，折合为硼砂的。对于硼的本底，人们会产生争议，这次的监督任务中我中采用《微波辅助萃取-电感耦合等离子体质谱法检测食品中的硼砂》其链接地址http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110901/3497993/，这个方法是自己参考文献，书籍等写的，作为我们的作业指导书吧。也欢迎大家一起探讨硼砂的测定方法的。

abcd，再介绍的详细一些吧，有检测时的照片吗？能说说各个部分是具体怎么操作检测的吗？抽样是怎么抽的啊？

各种月饼国家标准指标要求见上表，TITI：好的，我明天上传些我们检测月饼时的照片吧

铝、:称取0.5g的月饼馅皮于550度的马弗炉中灰化完全后,用2%硝酸定容至50.0g(一次性PET塑料瓶),进ICP-MS分析（带自动进样器，我们的分析任务很重的哦）。
硼砂：称取10.00克均匀试样(整个月饼),于功率为600W.用超纯水于70度下用微波萃取仪萃取5分钟,用2%硝酸定容至25.0g,(一次性PET塑料瓶),进ICP-MS分析。注意硼的记忆效应影响。将11B作为清洗的监测离子，以手动进样更好。
酸价，过氧化值：体现的是月饼加工过程中使用油脂的卫生情况。将25克左右的混匀月饼样，加入石油醚100mL静置过夜以提取其油脂。减压回收溶剂石油醚，提取出来的油脂将GB/T5530-2005、5538-2005标准来检测酸价、过氧化值。
微生物的检测可是要在我们的P2级的微生物室中无菌作业下完成的。

抽样：我们监督部分实行的是抽检分离。按照糕点的生产许可证审查细则对月饼进行随机抽样2公斤的样本，一份备样企业（封条封好），一份送承检机构检测，对不合格的检测结果有异议时，启用备用样复检，但是微生物指标不合格的，不进行复检的。

有没有检测时的具体数据

应助达人

楼主的作品不错

专业！专业！月饼检测的好～