食品安全/营养与健康
dahua1981
第1楼2011/10/03
应该是氧化造成的吧
xiahuanihao
第2楼2011/10/03
是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。
yuduoling
第3楼2011/10/03
我以为是氧化呢
阿宝
第4楼2011/10/03
其实 土豆也会发黑。估计是类似的过程
wsy18
第5楼2011/10/03
看来削好皮之后要尽快煮或者尽快吃。
hxh
第6楼2011/10/03
有的山药不发黑，又如何解释？
社区=冬季=
第7楼2011/10/03
对，同问~~~
zjj60
第8楼2011/10/04
对，有的山药切好后不会发黑的，烧好还是白的
lr2008_ongi
第9楼2011/10/05
正好我们今天也吃山药,也发黑.
atlas
第10楼2011/10/06
感到皮肤痒，有方法治？
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