symmacros
第6楼2012/06/23
转帖(供参考):
西安晚报:"鲜榨果汁"应及早出台强制性标准
2012年5月15日 12:24
选稿:实习生 陆扬 来源:西安晚报 作者:乔志峰
微博上,一名化学老师迅速蹿红。过万网友通过一段视频目睹了一堂特殊的化学课:短短几分钟,这名老师就用水和各种食品添加剂瞬间“合成”了新鲜出炉的“鲜榨果汁”。他用试验告诫同学们:喝饮料=喝水+添加剂,一定要“远离垃圾食品”。网友惊呼:看来以后只能喝白开水了。据饮料界业内人士爆料,多数果汁的真实果汁含量极低。北京工商大学副校长孙宝国称,作为现代人,不可能也没有必要远离添加剂。(5月14日《广州日报》)
虽然我本人已经不喝果汁很多年,但看了这段视频依然感到了心惊。有一句话流传甚广:中国人在食品安全中实现了化学启蒙。感谢这位化学老师,他以自己的专业素养和教师的责任心,给我们又上了一堂生动的化学课和食品安全课。
添加剂本身并不可怕,正如专家所言,“作为现代人,不可能也没有必要远离添加剂”。可怕的是,有些人为了降低生产成本、牟取更多的暴利,随意添加、过量添加。果汁和饮料中含有一定的添加剂或许难以避免,但可恶的是,不良商家还非要将这种含有大量添加剂的东西叫做“鲜榨果汁”,误导和欺骗消费者。
“鲜榨果汁”里“果汁含量极低”甚至不含果汁,源于相关标准的缺失。目前,只有浙江、上海、武汉等地出台了鲜榨果汁的地方标准,而国家对鲜榨果汁的品质作出规范的《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》还在制定中,尚未出台。需要特别提出的是,武汉的《鲜榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范》中规定,鲜榨果汁要使用新鲜水果现场榨制而成,水果含量不低于30%。这样的标准就很明确、很科学,值得国家标准借鉴和推广。
同时,我建议,今后国家还应出台强制性规定:对于那些含有大量添加剂的果汁,一律不许叫“鲜果汁”,并在包装物上明确印上“含大量添加剂,过量饮用有害健康”的提示语,以保证消费者的知情权和选择权。
ningmeng
第7楼2012/06/23
对对对 楼主说的不错 新鲜的才是最健康啊
symmacros
第10楼2012/06/23
鲜榨果汁该怎样喝最营养 |
食品产业网 (2012年6月21日16:47) |
鲜榨果汁该怎样喝最营养 |
爱美的mm们吃水果是"家常便饭",果汁不仅美容养颜,而且在夏日里也是相当惬意的享受。可是买了榨汁机之后,很多人都有同样的困惑:榨汁损失营养素吗,怎么榨才好,榨完了能放多久呢? 黄瓜榨汁,维c少八成本文由我想美容网编辑整理,转载自我想美容网http://www.53meirong.com/转载请保留出处。 首先,哪怕是榨了之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失。这是因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素c一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素c遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。我学生做的一个实验表明,黄瓜在打汁后,维生素c的破坏率高达80,番茄、小白菜等也有类似的结果。 除了维生素c,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。 榨前烫一下保存营养 很多人不知道,商业生产中制作果蔬汁,往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说,需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶"杀灭"掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。 至于完整蔬菜水果的那种饱腹感,是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好,榨汁不是理想的选择。 鲜榨果汁最多存一天 如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变褐。 有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降。同时,在储藏当中,风味也会逐渐变化,失去原有的新鲜美味。 |