月饼加工食品省级监督抽查监督抽查检验工作总结

nphfm2009

2013/09/11
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【生活中的仪器分析】活动原创作品：食品安全——月饼卫生大检测

月饼加工食品省级监督抽查
监督抽查检验工作总结

一、概况

根据*******号文的要求，我所于2013年8月对我市获证企业的月饼产品进行监督抽查检验。本次共抽查50个批次，涉及50家受检企业。

二、抽样方法、数量

在企业的成品库内随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。

在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2kg，且预包装产品不少于4个包装单位。

所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为备用样品。备用样品封存在检验机构。

注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。

三、检验依据

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法

GB 7099 糕点、面包卫生标准

GB 19855 月饼

GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB23350-2009 限制商品过度包装要求食品和化妆品

相关的法律法规、部门规章和规定

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

四、检验项目：

包装孔隙率和包装层数（盒装月饼）、酸价、过氧化值、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数。

五、综合判定原则

参照GB19855-2005 《月饼》进行判定。

六、抽查结果分析

本次共抽查月饼产品50批次，其中合格44批次，批次合格率达88%；6批次不合格，批次不合格率为12%。不合格产品情况见附表：不合格产品汇总表。

此次抽查结果说明：

1、大多数生产企业对产品质量意识比较强，且能重视产品质量。但个别企业的质量意识有待提高。

2、月饼菌落总数、大肠菌群超标主要是因为企业在加工过程中可能是生产环境的不洁净而感染了，也有可能是月饼及其包装过程中没有进行杀菌，也有可能是在储存、物流过程中没有控制好温度，或者是生产工作人员没有按卫生操作规范进行消毒、洗手等。

3、大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。因而食品中有大肠菌群污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。人们食用大肠菌群超标的月饼极有可能产生肠道疾病，严重的将威胁到人们的生命安全。

七、行业状况

这次抽的大多是中小企业产品，发展慢，生产规模较小；生产人员的食品安全意识不强。加强监管企业食品卫生操作规范及食品添加剂管理是十分有必要的。

八、建议：

1、继续加强并完善食品生产企业的添加剂使用报备制度；

2、加强月饼行业食品安全学习与宣传，特别是GB 2760-2011的学习，提高企业的自身管理水平，强化食品生产经营者作为食品安全第一责任人的意识，加强企业自律。

3、加大对违规或超范围使用食品添加剂、微生物不合格的生产企业惩治力度，对产品生产工艺控制的审核。加大各部门的监管力度。

九、消费提示：

面对商场里品种繁多，琳琅满目的月饼，消费者该如何选购？

　1.尽量到大型商场购买，选择知名、有信誉的生产厂家生产的品牌，不要购买来历不明的散装或卫生环境简陋的私人作坊生产的月饼，该类产品质量和卫生难以得到保障。
　2.查看月饼外包装上出产地址、成分配料表、生产保质期、QS标志等标识是否齐全。包装封口是否完整无损，有无鼓胀。大多数月饼采用透明塑胶包装，消费者挑选起来比较方便，应观察表面色泽是否金黄油亮，带有清淡的油香而非腐油味，面皮无开裂，无霉点，制作工艺是否精良等。
3.月饼不宜久放，一般保质期在出产后一两个月内，室内比室外存放的时间稍久点。月饼还是高糖，高油，高热量食品，食用后不易消化。正常人适当品尝即可，糖尿病、高血脂、心血管疾病患者，消化不良者最好不要食用。
　4.目前市场上出现了许多包装豪华的月饼，如鱼翅月饼、燕窝月饼等奢侈概念为内容的来提高商品档次，从而牟取暴力，请自觉抵制过度包装月饼。
5.为了享受更多优惠和降低运输过程中的成本，一部分企业会给员工发月饼提货券，拿到礼券后请详细阅读领取内容，如领取时间、地点、有无额外条件等。由于领取月饼后，礼券必须交由经营者，这也使得消费者手上缺少了购买的凭证，倘若月饼出现质量问题，就会增加消费者维权的难度，建议消费者在换购后，要求商家提供换购凭证。

6、如消费者发现本市生产企业的食品存在质量问题，可拨打12365热线电话进行投诉举报。

附表：不合格产品汇总表