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腌渍苏子叶存放过程中产生的白点是什么？ [

食品常规理化分析

  • 腌渍苏子叶在村放过程中在叶柄部分回形成一些白点,有时候叶片上也有，请问是什么东西？具体情况是:
    原料：腌渍苏子叶
    盐度：15度
    温度：室温
    密封于塑料软桶中，内有少部分腌渍汁液，每桶25kg ，
    经存放一段时间后，叶柄上产生不少白点，我们认为是微生物自然发酵产生。请问各位前辈，这些白点是什么物质？在发酵过程中可能会有什么物质产生？我怀疑是丙酸盐，请问这有没有可能？顺便说一下，在中国找不到检测丙酸盐的地方
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  • 我是风儿

    第1楼2019/07/31

    应助达人

    应该是自然微生物发酵产生的乳酸结晶吧, 丙酸盐的测定请参照：GB 5009.120-2016 食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定

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