月饼中钠元素检测
钠是人体中一种重要无机元素,一般情况下,成人体内钠含量大约为3200(女)~4170(男)mmol,约占体重的0.15%。
1、钠是细胞外液中带正电的主要离子,参于水的代谢,保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压。
4、钠对ATP的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系,此外,糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。
5、维持血压正常。
6、增强神经肌肉兴奋性。
人体内钠在一般情况下不易缺乏、但在某些情况下,如禁食、少食,膳食钠限制过严而摄入非常低时,或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时,或某些疾病,如艾迪生病引起肾不能有效保留钠时,胃肠外营养缺钠或低钠时,利尿剂的使用而抑制肾小管重吸收钠时均可引起钠缺乏。
GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》于2013年1月1日实施,预包装食品强制标示内容核心营养素中钠元素是其中之一,于是根据企业要求,进行了钠元素的检测。
根据GB/Z21922-2008中2.2.15,钠:食品中钠是以各种形式存在的钠的化合物的总和。其表达方式可以有钠含量(mg)和食盐当量两种。
食盐当量=食品中钠含量×2.54
权衡各方面因素,为保证其准确度,本实验采用了火焰原子吸收法测定。参考标准GB/T 5009.91-2003 《食品中钾、钠的测定》。
1.仪器
TAS-990原子吸收分光光度计
2.分析步骤
2.1 样品预处理:湿式消解法
准确称取混匀试样约1.00g 置于高角烧杯中,加入数粒玻璃珠,加20mL混合酸消化液(硝酸+高氯酸=4+1),由低温至高温加热消解,当消解液体积减少到2mL~3mL,移去热源,冷却。冷至室温后定量转移至10mL具塞比色管中,以水定容至刻度,备用。
美味月饼
把样品打碎备用
消解样品
2.2 测定
配置钠标准溶液(0.00、1.00、2.00、3.00、4.00)ug/mL。
分别测定校准曲线系列、空白和样品溶液。
曲线方程及相关系数:
A=K1[C] +K0
k1=0.2401,k0=0.5900, R=0.99697
3.计算
式中:X——试样中钠元素含量,mg/100g;
c—— 测定用试样液中钠元素浓度,ug/mL;
c0——试剂空白液中钠元素浓度,ug/mL;
V——试样液定容体积,mL;
f ——试样液稀释倍数;
m——样品取样量,g。
4.检测结果
在分析的5份月饼样品中,钠元素的检出率为100.0%。
表1 钠检出情况及合格率
样品数检出数范围平均值检出率 (mg /100g) (mg /100g) ( % ) |
5 5 10.41-11.83 11.21 100.0 |
8.结论
共检验了5个月饼样品,检出率为100.0%,平均值为11.21 mg/100g。