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番茄酱粘度的检测

吕梁山

2013/10/15
药物分析

食品常规理化分析

粘度是目前形形色色的检测中一个重要的检测指标，甘肃是我国番茄制品的主要产区，番茄酱粘稠度检测标准是GB/T14215-2008。番茄酱的检测方法按照其中附录B的检测方法进行检测，番茄酱粘度合格的标准是小于15。其依据的原理是在一定时间内产品在其自身的重力作用下产生的流动所反映的粘度，通常我们称其为粘度计，但是其正规的英文名是“Bostwick”，翻译成为稠度计更合适一些。目前意大利的参加是番茄酱检测仪器的主要生产厂家，我们的粘度计就是意大利进口的。

图1番茄酱产品

图2 进口粘度计

目前，我单位实验室主要用该仪器检测番茄酱的粘度，番茄酱属于西红柿制品，有一定的浓度，测量的时候需要将其稀释到可溶性固形物为12.5%，具体方法是，在500毫升的烧杯中加入80克番茄酱，然后不断加水稀释，酱体要搅匀，使其呈现悬浮状态，用折光仪检测番茄酱的浓度，但Brix达到12.5%时，就可以直接进行测量了。

图3 水平检测

将粘度计放置在水平桌面上，调节左右的两个螺丝，保证水平仪的指示气泡在中间的位置处；

关闭储料池的阀门，然后勾住扳柄将其压住，将调制12.5%的番茄酱放置到储料池之中，用玻璃棒或者刮刀把储料池刮平。

打开储料池的阀门，然后同时计时，番茄酱的检测需要30秒，以流体舌尖处的位置计数，即为番茄酱的稠度，去单位为cm/30s。

图4 储料池漏液

影响粘度的因素很多，在检测过程中，一定要注意控制好温度，温度过高，样品的流动性就会变强，粘度值就会变大，粘度越小；温度降低以后，样品的流动性不足，粘度值会变小，证明粘度越大。所以粘度这个指标不是越大越好，粘度越大，证明产品的质量越差。在做粘度的过程中，会有水渗出储料池，需要用抹布擦干，否则，会形成扰流，干扰番茄酱的流动。影响测量结果的正确性。

结论

今天我检测了某一厂家的10批番茄酱，其粘度值为：

其中批号5为热破碎番茄酱，所以粘度值低。

综上所述，我们今天检测的十批次番茄酱粘度值小于15，都是合格产品哦！

分
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马踏飞燕

第1楼2013/10/15

应助达人

手机上网，先支持一下

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zhw19811005

第2楼2013/10/15

看起来好稠啊。
第一段有一个词打错了：估计应该是“厂家”，而不是“参加”

0

yiyuxiner

第3楼2013/10/16

简洁明了，支持原创分享

0

吕梁山

第4楼2013/10/16

嗯，以简单明了的态度写原创
yiyuxiner(yiyuxiner) 发表:简洁明了，支持原创分享

0

hlyhaha

第5楼2013/10/17

问一下，有没有事烂番茄拿去做的番茄酱啊？？、呵呵

0

吕梁山

第6楼2013/10/17

中间肯定有烂的，不过不是故意的
hlyhaha(hlyhaha) 发表:问一下，有没有事烂番茄拿去做的番茄酱啊？？、呵呵

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zyl3367898

第7楼2013/11/02

应助达人

不用任何试剂，简单。

0

吕梁山

第8楼2013/11/03

是啊，简单，快速。不用有毒有害试剂
zyl3367898(zyl3367898) 发表:不用任何试剂，简单。

0

快乐

第9楼2013/11/05

应助达人

国产的粘度计与进口的区别在哪里？

0

快乐

第10楼2013/11/05

应助达人

检测时，温度影响大，国标规定的范围有多大？

0

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