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脱水菜中水分的检测

吕梁山

2013/11/14
药物分析

食品常规理化分析

脱水菜中水分的检测

【生活中的仪器分析】食品安全——“菜”米油盐酱醋茶大检测

水分检测是一项常规的指标检测，最近看见仪器信息网上有一个专题“菜米油盐酱醋茶”的检测，我们实验室有大量的脱水蔬菜，为了响应论坛的号召，我选择脱水蔬菜中水分的检测作为此次检测的项目。

目前水分检测的标准为GB5009.3-2010，属于国家强制性标准。而检验检疫部门所使用的行业标准为SN/T0230.1-93。到目前为止，此标准已经使用了二十年，可谓最老的标准之一啊！水分检测属于常规检测项目，标准不更新，有其合理之处。

仪器

电热恒温干燥箱（DHG-9245A型，电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司）

电子分析天平，为万分之一天平，购于瑞士梅特勒托利多公司；

铝制金属盒。

不同脱水菜的加热时间如下：

脱水洋葱 50min

脱水番茄 90min

脱水刀豆 90min

红椒粒 60min

实验过程

将铝盒置于110度的干燥箱中恒重，冷却后称取一定量的样品，根据样品的性质，在105摄氏度干燥箱中的干燥时间也不尽相同，干燥后，取出恒重。根据脱水蔬菜失重来判断脱水菜中水分的含量。相比于国家标准，行业标准更加细化，更容易上手操作，每个样品检测两次，平行样品之间的误差不要超过0.2%。国家标准只是笼统的规定了恒重，但是恒重多长时间，这个没有涉及到。该方法简单易学，容易上手，是目前检测水分很通俗的方法，方法学上称其为直接干燥法。虽然相对简单，但是有效。作为常规的检测监管项目，能够有效的控制产品质量。

我们近期做了如下脱水蔬菜

基本上都是脱水洋葱！我们当地是全国洋葱的主产地啊！

分
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马踏飞燕

第1楼2013/11/14

应助达人

嗯，参加活动作品，继续检测

0

wulin321

第2楼2013/11/14

应助达人

这个新鲜里面加什么保鲜剂没有呢

0

吕梁山

第3楼2013/11/14

没有啊，呵呵
wulin321(wulin321) 发表:这个新鲜里面加什么保鲜剂没有呢

0

nphfm2009

第4楼2013/11/14

应助达人

写的有些简单

0

huangza

第5楼2013/11/14

应助达人

水分检测作为最常规的项目之一，也是比较重要的。原料回货必检项目！

0

wulin321

第6楼2013/11/14

应助达人

这个应该是有限量的吧
吕梁山(shih20j07) 发表:没有啊，呵呵

0

冰火女孩

第7楼2013/11/15

对于脱水蔬菜来说，虽说实验简单一些，但测定水分很重要。

0

yhy1987

第8楼2013/11/28

支持一下，不过有点少

0

hhm1990

第9楼2013/11/28

脱水菜水分多了会腐烂或者变质的

0

hhm1990

第10楼2013/11/28

为啥检测时间有差别呢

0

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