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食用油反复使用3次，致癌物丙二醛升高10倍？

逆天一棍

2014/01/14

食品安全/营养与健康

年节期间，油炸食品要比平常做得多，为了省油，很多人选择反复使用一锅油。除此之外，路边的各种小吃摊，一锅油的使用次数更难测算。

而食用油反复使用3次，致癌物丙二醛升高10倍的说法，你觉得靠谱吗？

PS：

央视记者在超市里购买了市场上最常见的六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，一一进行检验分析。

七天后，记者拿到了检测结果。果然，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他五种油之上，数值达到14.6.其余五种油的丙二醛含量也均升高约十倍。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。

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秋刀鱼_66

第1楼2014/01/14

说法靠谱不靠谱不知道，有数据最好了，平常只知道反复使用一锅油不好

0

symmacros

第2楼2014/01/14

应助达人

丙二醛会升高，但实际多少不知道，在热后的油里检出过，数据忘记了。

0

千层峰

第3楼2014/01/15

食用油反复加热，确实不好。

0

逆天一棍

第4楼2014/01/15

也就是说，反复使用一锅油，还是有不好的作用的。
秋刀鱼_66(v2825652) 发表:说法靠谱不靠谱不知道，有数据最好了，平常只知道反复使用一锅油不好

0

逆天一棍

第5楼2014/01/15

这个好像有实验数据的，等会我找找。
symmacros(jimzhu) 发表:丙二醛会升高，但实际多少不知道，在热后的油里检出过，数据忘记了。

0

燕飞

第6楼2014/01/15

反复用是指反复加热？
外面的基本上都有这种情况的呀
自家的也不会炸一次东西就把油倒了

0

yjshjl

第7楼2014/01/15

学习食用油反复使用3次，致癌物丙二醛升高10倍，你有收获！

0

逆天一棍

第8楼2014/01/16

炸一次，然后用来炒菜，也才用两次而已。
燕飞(mansonyang) 发表:反复用是指反复加热？
外面的基本上都有这种情况的呀
自家的也不会炸一次东西就把油倒了

0

燕飞

第9楼2014/01/20

外面的会重复炸呀。而且你家的油你也不确保只用了两次啊
逆天一棍(fengmo4668) 发表:炸一次，然后用来炒菜，也才用两次而已。

0

逆天一棍

第10楼2014/01/21

外面的油确实一直都是在重复利用的。所以不建议常吃外面的油炸食物。

至于自己家的，基本上不会超过两次加热。
燕飞(mansonyang) 发表:外面的会重复炸呀。而且你家的油你也不确保只用了两次啊

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